距开业时隔已2个月，浙江有加利连锁有限公司（下称“有加利”）旗下购物中心有加利广场仍在调整中。今年十一，有加利广场开门纳客，但仅火了一个星期便门可罗雀。

    浙江有加利集团公司董事长厉文海表示，“因为是自有物业，所以我们要长久做下去，我们现在定位于社区购物中心，慢慢会调整商户结构。相信在电影院正式开业之后，还会吸引更多客流。百货本来就有一个培育期。我们也刚刚从万达引进了空降兵。”

    有加利是四线城市零售企业的典型代表，以惟乐生鲜便利店、生活超市和社区购物中心三个业态深耕义乌。正是通过不断试错和创新有加利在义乌站稳脚跟，预计2014年营收将达9亿元，较去年增长36%。

    以生鲜突破

    在义乌遍地开花的个体自营店便利店和浙江人本超市有限公司旗下的十足便利店包围中，有加利以生鲜为突破口，逐步赢得了良好的口碑。

    “我们的口碑也是最近两年才好的，因为有创新。”厉文海告诉《超市周刊》记者，“我们到胖东来、乐城、家家悦、永辉等优秀同行那里走了一圈，并结合实际进行深化，现在我们的便利店已经更新到第三个版本了。”

    实际上，厉文海所说的第三代便利店，更像是社区超市，即在传统便利店的基础上引入了生鲜部分和主食厨房，这两个部分一般占店铺面积的30%。

    与2013年相比，有加利生鲜的营收占比从7%迅速增长到24%，更重要的是这为有加利迅速赢得口碑，带来了更多的客流量。“离家近，菜也很新鲜。”几乎所有消费者都给出了一致的评价。

    为了提高生鲜利润，有加利除了投资冷链设备，还从源头直接采货。苹果是从山东烟台直接采购的，除了姜、蒜等需要从河南运输过来，有加利所有绿叶蔬菜都是从金华当地菜农手中采购，这样不仅效率高，而且降低了来回倒腾产生的损耗。仅此一举，生鲜的成本就下降了20%。禽肉方面，有加利与双汇集团下的南昌双汇食品有限公司合作，通过双汇设在金华的冷鲜库为门店配送。

    蔬菜水果要保持新鲜需要员工持续地整理和维护，为了提高员工积极性，有加利对绩效考核进行了改革，推出合伙人制度。合伙人制度是指在公司盈利平衡点的基础上，其余部分与员工利润分成。在业绩较好的门店，员工通过利润分成得到的奖励几乎能达到正常工资80%的水平，遇到节假日，分成几乎与工资持平。这样的激励机制大大提高了员工的积极性。

    “我们还要推出更新的版本，把菜市场功能社区化，保证门店提供常用的40多个品种，解决消费者简单的日常消费。我们还在摸索，商品结构也还在调整。

    突出便利性

    “未来的生活肯定是求方便。”厉文海表示，“我们提出了社区服务中心的概念，打包消费者需要的日常服务，不仅有生鲜、美食，还提供便民服务，甚至以后洗衣服务也能提供。”

    为了更好地解决消费者“吃”的问题，除了在生鲜供应上下工夫，有加利在2013年斥资4600万元投建生鲜加工配送中心“中央厨房”。中央厨房提供的产品包括烘焙、面点和净菜，同时利用集团旗下的餐饮公司资源提供半成品美食加工，旨在打造自有品牌，为消费者提供星级饭店的食品。

    目前，中央厨房的烘焙和面点业务已经优先投入使用，已经能够满足各门店熟食加工的需求。不过由于人员尚未完全到位，目前进一步实施遇到了瓶颈。

    “便利不仅仅是提供商品服务，还要提供消费者需要的商品和服务，这就需要尊重消费者的消费习惯。”厉文海告诉记者，这两年有加利为加强自身发展，开始沉下心来研究经营。有加利针对当地的消费习惯，对主食厨房采取了更接地气的做法，在现场做馄饨、包子，让消费者从热腾腾的蒸笼里感受到家的氛围。

    有时候，这样的便利性也需要门店做出一定的牺牲。“在外国肯定是做净包菜最好，但我们还是坚持牺牲空间，把菜铺陈开来，散称售卖。中国人的消费理念还没有转变，喜欢自己挑菜。我们之前也尝试过主推净包菜，但损失比较大。现在我们在散称菜的基础上推净包菜。”

    同时，有加利正在潜心研究美食加工，利用旗下餐饮公司优秀的厨师资源，尝试在便利店里提供星级饭店的品质。我们要做类似真功夫那样的模式，把饭和菜分开。“比如说红烧肉，我们就要把家里做的这种味道做出来。”

    厉文海称，“我们现在消费主人群还是60后、70后、80后，这些人还是传统的饮食习惯，但是未来00后的饮食习惯肯定会发生变化，那到那时我们再做变化。”

    试水购物中心

    2014年，有加利加快扩张，不仅门店数量在一年内从50多家发展到100多家，还开始涉足购物中心。今年十一，作为义乌第一家购物中心，加利广场的开业在这座小城引起了轰动，日客流量达到了十多万。但火爆场面仅仅持续了一个星期，除了地下一层的超市保持了很高的人气，有加利广场的其他商户门可罗雀。

    厉文海总结，除了匆匆开业导致招商准备不足外，跨界扩张的经验也够，超市固有思维做购物中心也是有加利广场后劲儿不足的重要原因。

    有加利广场占地5000平方米，与市中心医院对面，五公里辐射人口30多万，缺乏零售商圈（无大型的商场和超市）。考虑到义乌高消费人群的数量和消费力，购物中心与北京奢尚国际品牌管理有限公司签约，引入阿玛尼、范思哲、香奈儿、爱马仕、路易威登等国际知名的奢侈品牌。但事实证明，由于便利的交通，义乌当地消费者更倾向于到杭州、上海等邻近大城市购买奢侈品。

    尽管开业当天商户入驻率达到了95%，但厉文海也认识到当初定位错误导致了招商实际并不成功。“开业的时候，几十万人涌入，但是消费者发现在这里买不到想要的商品。所以，我们的主要问题是没有内容。麦当劳和屈臣氏目前的人流都不错，所以有内容的东西还是有生意的。” 

    目前，购物中心还在调整当中。“作为一个地方性零售企业，社区购物中心、生活超市和便利店三种业态并举，就像一个鼎的三个足，社区店是中国的未来。所以万达来了，沃尔玛来了，但我有社区店，有购物中心，有生活超市，我们深深扎根在这里。正因为有加利在当地的口碑和品牌影响，所以像万达、银泰即便来了也会避免正面冲突。”厉文海称。

    有加利还在不断创新，作为一个区域性的连锁企业，有加利一直在寻找新的突破口。“我们还在吃螃蟹，企业的发展需要创新，需要沉下心来经营。”厉文海称。