一提到鲜美可口的火腿，人们脑海中第一反应就是浙江金华，火腿就像是金华的一张“金名片”，盛名享誉国内外。

    不过，这一餐桌美食，今年以来却遭遇了出口瓶颈。据浙江金华检验检疫局消息，今年1-8月金华火腿出口报检266.7吨，货值210万美元，出口重量和货值均下降40%，出口量呈现大幅下滑。据统计，2013年金华检验检疫局辖区内共出口火腿810.3吨，货值633万美元，出口形势可谓“红红火火”。专家认为，鱼翅消费市场缩水、国外高档酒店消费能力下降、出口火腿消费对象狭窄等因素是金华火腿出口额下滑主要诱因。

    出口重量和货值

    双重“跳水” 

    小张是金华火腿实业有限公司的一名外贸员。近年来，他明显感觉手头上的活儿少了很多，没有前些年忙碌了。“以前，外贸单子多的时候，忙得都没有喝水的时间，现在很多时候还能坐下来休息会儿。”

    作为金华市最早的一批火腿加工厂，金华火腿实业有限公司的产品主要销往东南亚国家及香港等，其中出口量占到公司总销售量的70%。随着外贸出口量下滑，公司今年的整个业绩大打折扣。

    “从今年2、3月份开始，我们公司的火腿出口量比去年同期大大‘缩水’了。”金华火腿实业有限公司主管销售的黄经理说。

    “今年金华市的火腿出口业绩单的确不怎么好看。”浙江嘉格进出口贸易有限公司是金华市的一家外贸企业，在火腿市场中，主要负责当地最大几家火腿企业的外贸服务。据该公司负责人丰黎华透露：“目前我们手头上的几家火腿厂出口量下滑了一半。实际上，今年整个金华市的火腿企业的出口行情都不好。”

    多重原因致“名腿”

    难以迈出国门 

    “金华火腿、伊比利亚火腿、帕尔玛火腿”被称为世界“三大名腿”。而起源于北宋的金华火腿更是历史悠久，美名远扬。那么，究竟是什么原因让这条“名腿”难以迈出国门呢？

    “鱼翅和火腿就像是一对黄金搭档，随着国外消费者的环保意识不断增强，鱼翅消费量下降，身为金牌佐料的火腿也大受影响。”丰黎华说。

    丰黎华指出，金华火腿的国外市场主要是用于高档酒店和送礼，其中高端酒店是最核心的市场。“传统的金华火腿在烹饪领域更多被用作高档调味品，对于家庭消费来说，成本过高、使用方法复杂。国外的高档酒店市场不景气，也影响了国内火腿外销量。”

    “传统金华火腿的制作以手工工艺为主，生产规模小，集约化程度不高，企业开拓海外市场的能力普遍较弱；同时，由于国外大多数消费群体的饮食结构和习惯与华人不同，海外市场主要还是香港、新加坡等华人地区，因此出口火腿消费对象狭窄。”浙江金华检验检疫局相关人员分析说。

    此外，8月1日起，香港开始实施《食物内除害剂残余规例》，增加了“氯菊酯、氯氟氰菊酯、硫丹、克百威、涕灭威、毒死蜱”这六种农残的检测项目。因此，对于供港的金华火腿的质量要求也有进一步提高。

    那么，火腿企业该如何从逆境中寻找出路呢？丰黎华认为，火腿生产商应该积极适应市场，调整销售方向，适当的扩大国内市场份额。

    “一方面我们将帮助企业完善HACCP等食品安全管理体系，督促企业不断提升金华火腿产品质量，打造金华火腿的质量美誉度；另一方面引导企业向火腿低盐化、健康化方向发展，指导开发深加工产品，研发即食产品或者其他调味品，提升金华火腿的附加值和竞争力。”浙江金华检验检疫局相关负责人说。

    据了解，目前金华正在研究出台金华火腿振兴计划，将从多个方面对金华火腿企业实施帮扶。另外，企业也应当向火腿低盐化、健康化方向发展，同时要开发深加工产品，研发即食产品和其他调味品，开展火腿罐头、火腿高汤、火腿酱等产品研发，在守住传统工艺的同时积极创新，提升金华火腿产品的附加值和竞争力。

    （刘礼文）