为了满足消费者对健康的追求，各种“垃圾食品”在商家的包装下改头换面，非油炸薯片等产品也应运而生。那么非油炸真的就更健康吗？

    近日，有调查者送检了乐事、好丽友、可比克、品客和恰恰等5品牌的非油炸和油炸薯片。值得注意的是，非油炸薯片的脂肪含量略低于油炸薯片，但总能量差距并不大，非油炸薯片的盐含量比油炸薯片更多。

    油炸毁一生

    “薯片最主要的营养成分是脂肪、淀粉和盐，综合来看，薯片能量高维生素等营养素含量极低。”中山大学附属第三医院膳食营养科卞华伟主任说。

    好丽友薯愿香烤原味的包装上赫然印着“非油炸”和“零反式脂肪酸”的字样，乐事沙拉脆原味产品上更是标明“不止是非油炸”。

    那么，“非油炸”真的就“更健康”吗？“非油炸薯片并不是不含油，含油量虽比油炸薯片低，但也会在20%左右。” 在膨化食品行业从业多年的米秦透露，市面上常见的非油炸薯片都是焙烤薯片，虽然未经油炸，但焙烤时，仍需在薯片的表面刷油，为的就是获得薯片特有的香脆口感。

    从此次检测结果来看，油炸和非油炸薯片的脂肪含量相差不大，其中好丽友好友趣切片型马铃薯片纯香原味脂肪含量最高，达到了37.3g/100g。 3款非油炸薯片的平均脂肪含量为22.8g/100g。从能量来看，3款非油炸薯片平均能量为2087kJ/100g。

    仅从脂肪含量和能量来看，非油炸薯片确实低，但脂肪含量并不是评价是否健康的唯一标准。

    非油炸含盐量更多

    非油炸薯片脂肪含量比油炸薯片低，但检测结果显示，3款非油炸薯片平均钠含量为6.75 ×103mg/kg，相当于每100g薯片中含有1.72g的食盐，而5款油炸薯片平均钠含量为4.50 ×103mg/kg，每100g薯片中含有1.15g的食盐。

    为什么非油炸薯片添加的食盐会比油炸薯片更多呢？华南农业大学食品学院教授李远志分析，通过焙烤制成的薯片与油炸薯片相比，香味会略微不足，在整体风味上还有有一定的差距的，所以厂家可能会通过增加食盐的用量及额外添加味精（即谷氨酸钠）来弥补风味上的不足。对照薯片配料表，薯愿除了食盐，还有谷氨酸钠等含钠的增味剂。

    若仅对比主要营养成分，非油炸薯片并没有体现出明显的健康优势。作为一种闲暇时刻满足食欲的零食，各品牌为薯片所打造的健康形象，大多都是噱头大于实际。

（冀浩）