食物或农产品的污染风险存在于每个阶段：从农场到餐桌，从装车到超市，从打包到零售等诸多环节，许多变量影响着食物处理的流程，所有都是难以控制，几乎每个食品种类都面临各种病菌的感染问题。

    难道我们没有解决方法了吗？如今各种智能技术可以帮助冷链托运人防止产品变质和丢失，如果操作者和生产商正确通过冷链存储和管理产品，几乎可以消灭各种污染的风险。

    2010年，美国通过《食品安全现代化法》，要求对食品的各类设施评估危害，执行预防性控制，并创建食品安全计划。这次立法是美国对食品安全法律的第一次大修，建立了一个从被动到主动的食品安全思维哲学，对美国的食品物流服务提供商带来深远的影响。

    在美国主要通过主动积极的办法来记录从田间就开始的各类流程。其中包括正确的产品处理流程、合适的温度维护等，由于美国的人力成本比较高，因此只能借助一系列新技术来支持这些努力。

    冷链监测无所不在

    易腐产品的监测至关重要，这是因为它们存在腐烂变质的问题，而且往往都是产品运输到目的站后，时间不久他们就会发生变质。有些专业人士把这种情况称为“变质悬崖”，到了临界点后，如同丢在悬崖下的产品根本就没有任何用处了。

    先进的温度监测设备能够允许托运人和冷链物流供应商衡量相对的货架寿命，这使他们能够重新确定优先级分配，保质期短的产品将能够更快地投放市场。

    除了尽量防止损耗，冷链监测工具能帮助消费者将健康风险降至最低。运送新鲜和冷冻海鲜产品时使用这些技术可以尽量减少食品安全风险。

    比如在卡车上使用GPS跟踪器和可下载温度数据的记录器。这些工具可以确保产品保持在理想的温度范围内，而且没有任何拖延地径直装运到公司的分拨设施。如果内向物流在食品安全或产品质量方面发生问题，数据可以马上通知公司采取措施，避免进一步的损失。

    数据日志监控装运污染

    冷链托运人面对的另一个挑战是：产品收获后的安全处理、货运代理等问题。如何进行协调和使用最新的技术，这些都需要物流服务提供商认真思索。

    佛罗里达大学食品科学技术中心培训的DHL全球代理公司工作人员，主要想解决的就是如何共同努力来维持冷链贯穿整于个供应链中，以确保卫生健康。

    DHL使用了基于无线射频识别技术的GPS数据温度标签。这些传感器并不只是数据记录仪，它们是数据日志。记录仪只是在中继点记录温度和湿度，比如物流站、出发点和目的地等，但数据日志则是每小时甚至每分钟都要提供报告的，以供管理者决策。数据日志所提供的资料，给托运人和物流提供商建立了掌握流程每一步的“大局观”。

    比如装运秘鲁生产的芦笋。作为鲜活产品，因保存时间有限，公司根据已安装的温度和湿度监测设备下载的各类数据进行监测，如发现并且确定温度并没有满足收获后要求，没有在设施内进行过适当的预冷，或者已经有些腐烂的气味，便会立刻通知原生产地和目的地相关方：产品要快腐烂，需要采用应急措施。因为这是季节性产品，在物流过程中丝毫不能掉以轻心。此外，冷链监测不仅检测温度波动，而且可以监控装运污染的可能性。

    防止食品被盗

    食品公司面临的挑战还包括：如何防止食品被盗问题。根据FreightWatch国际公司的统计数据，美国食品和饮料产品的盗窃案在2010年和2011年是任何行业中最多的。以前是电子等高附加值产品被盗案最多，现在食物和饮料行业第一次位列榜首。

    同样的技术，确保温度完整的冷链可以帮助跟踪和监视食品运输的流程。

    全球范围内食品供应链中的可追溯性，正在成为越来越需要解决的重要问题。

    你必须知道哪里生产一种产品，你必须知道成品的各个组成来源，以及他们在供应链上所有点的运输和保障状态。

    比如一个面包里面可能包含7种成分，来自18个不同国家，在20万个零售食品商店出售。面包配料的任何污染问题可以影响成千上万的消费者，因此制造商必须能够跟踪每个成分的来源。

    今天我们所运用的先进技术使此可见性成为了可能。从监测温度到检测装运，从冷链跟踪到运输交付，从起点到最终的消费者手中，先进的技术和工具，正在帮助鲜活产品托运人以及供应链上的各类服务提供商不断推陈出新，以确保所运输的产品符合一切要求和规定。

（林武）