作为超市采购工作的重中之中，当下的生鲜采购需要从精细化管理中要利润，要品质，要口碑。那么，生鲜的精细化管理中有以下几个工作要点。

    闭环工作

    很多企业特别是小型超市往往觉得自己没有跨国公司一样的规模，所以公司内部管理混乱，采购体系没有章法，胡乱操作，缺少了闭环管理，包括制定规则、执行、检查、奖惩四个环节。即使制定了制度，也很少有企业能做到一个封闭环形，大多做了前两步，检查和奖惩就没有了。尤其是生鲜在从业人员普遍学历不高，人员素质高低不齐的时候，闭环管理的落实更体现了它的作用力。

    巡店看的是什么

    很多生鲜采购巡店是必需的工作，如果没做那必须要去补上这个功课。那么，巡店到底看什么？有很多采购去门店就是去做享受的，两手背后一放，对营运的标准、陈列一通指点后就大摇大摆地走了。

    其实，这样对门店的起不到任何指导作用，说不定还有反效果。对于陈列指导，营运标准检查不是你采购应该必须去做的事情，这些事情营运会有专门的对口去做得更专业。

    那采购到底去门店干什么？去巡店前，先观察所负责的大类销售，再看中类销售，去把低于平均成长的分类，或则毛利异常中类找出来，去门店看这些中类是如何陈列、如何销售的。然后，再去看企业的高库存报表，尤其是生鲜，查看你们的高库存商品然后去门店的仓库找商品，这些高库存是否存在，如果存在，需要如何消化；如果没有，那门店涉及到虚盘应做出处理意见并且上报。

    记住，采购去门店该做的：查销售，看门店机会点；查库存，解决高库存；在绝对专业的前提下，提出建议帮助门店控制不必要生鲜损耗。

    如何让DM有杀伤力

    现在过了拼杀价格的时代，那是不是价格就不重要了？答案是NO。DM做的其实是货量的规划，其中货量规划里就包含了价格、品质、行销策划。什么样的商品可以上DM？有人说量大的，有人说价格低的，如果仅仅这样那就太简单了。还要加一个必须是消费者愿意来买单的商品。采购员的基本要求这些是培养商品选择的基本功底。没有这些因素就选择不到好的商品，因为采购员不够热爱生活。

    选好对的商品后，还必须对选择的商品做策略定位，这个商品是主打商品还是新品推荐等。有了定位后，我们再去做量的规划，如果到了10吨级以上商品，那产地规划、运作就可以慢慢去执行落地了。

    以泰国龙眼为例子，批发市场价格11.5元/500g，平时货源渠道就是批发市场，那么日均销售量可能是2吨，但是历史促销销售数据表明，价格在9.9元/500g时可以卖到日均15吨。可见促销的成长倍数非常可怕。可见，促销成长倍数和日均销售之间是存在着一定关系。采购就可以根据这个关系去推算出最适合的价格和量。所以，DM商品必须要做前期的测算表格。