阳春三月，东风拂暖，地气上升。

    走在故乡的田野里，春天的美景一览无余。远山苍翠，杨树吐芽儿，春草染绿，焕然一新的感觉由内心油然而起。田间、坡地、高岗，随处可见柔嫩鲜绿的野菜，伸展着翠生生的叶子，在春风里轻轻摆动。于是，采荠菜的时候也就到了。

    我本不识荠菜。第一次听到荠菜这个名字，还是在张洁老师《挖荠菜》的文章中。即使知道了名字，却也一直不知道它的模样。

    老家这边的人们原本没有吃荠菜的习惯，父辈们多少年沿袭下的传统，便是初春时节挖苦麻菜、采杨芽儿，用来蒸菜饽饽或是凉拌菜吃。

    去年也是这样的三月，回老家挖野菜时，和友人详细咨询了一番，又上网查了荠菜的模样。没想到，在村东的坑塘边上竟然还真的发现有荠菜生长。翠生生的荠菜钻出泥土，细长的带有椭圆形叶齿的叶片让人眼前顿时一亮，仿佛是多年未曾谋面的老朋友一般，偶然相逢让人倍感惊喜。于是乎，沐浴着暖暖的春风，晒着舒服的阳光，我们提篮拎锄，弯腰穿梭在田埂上、泥洼地，享受着大好的春光，尽情地采挖着新生的荠菜，孩子们则四处奔跑，心情格外爽朗而愉悦，不一会儿就挖了满满一提篮。

    荠菜虽然好采，但要加工成食材却是极其费功夫费心力。采回来的荠菜需要细心地择去根须、枯叶，然后用清水反复淘洗干净、去泥去尘。经过清水的浸泡，原本蔫蔫巴巴的叶子顿时便变得青翠欲滴，水灵灵的。上锅烧开水，用沸水将荠菜焯过，用冷水再洗，挤干水分，用刀切细，凉拌、入馅，皆为上品。第一次吃荠菜馅儿的饺子时，心中满满的全是期待，轻轻咬破雪白的包子皮，顿时便有一股淡淡的清香从中散发出来，再一细品菜馅儿，果然是人间美味。

    吃过几次荠菜之后，我对其渊源与价值也颇感兴趣。翻检典籍后才知，荠菜之名最早见于《诗经·谷风》：“谁谓荼苦，其甘如荠。”至宋代，荠菜仍是人们喜欢的菜品，经常见于诗词名家的作品中，如苏轼赞美荠菜：“虽不甘于五味，而有味外之美。”陆游称颂荠菜：“寒荠绕墙甘若饴。”辛弃疾对荠菜也非常钟爱，写有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”之句。

    荠菜不仅因有自然淳朴之味可以做菜，也是一种药用价值很高的植物。《本草纲目》中记载，荠菜有明目、益胃之功效。荠菜对生存的环境不挑剔，在坑塘、洼地处常见，尤其是春天尚未耕过的田地中居多。“春日平原荠菜花，新耕雨后落群鸦。”这便是对春日荠菜随处可见的写照。可以说，旧时荠菜是普通百姓的充饥菜与家常菜，如今，更是人们钟爱追求的健康菜和绿色菜。

    这些日子，老家的邻居叔叔婶婶们在我的带动下，也开始喜食荠菜了，春天的田野里经常会看到三三两两挖菜的身影。融入春光，采挖荠菜，不光有春天的美味儿滋养着舌尖，还有那种奔走在天地间的畅快淋漓于胸，不愧为人生的一大幸事也！