糯米作为江南的特产，水乡百姓用其制成的茶食糕点颇多。其中，用糯米饭糍干撒上白糖泡成的待帝茶是太湖南岸特有的一种美食。笔者早年曾在七都友人家品尝过这种风味独特的“茶”，并目睹过其制作过程。

    当时的七都镇，一到农闲时，农家就会在土灶的里镬烧上一镬子糯米饭。烧这饭，米要浸透淘净，水要比平日烧饭时多放一点，因为饭一硬就会摊不匀起块。接着，就要准备摊饭糍干了。先洗净外镬，不能有一点油水。待镬子预热后，“摊手”用铜铲从里镬铲一团糯米饭进去，左手握住铜铲顶端，右手把住中间，顺时针用力转动。糯米饭黏性足，不易摊开，全凭手腕力度的掌握，力要用得恰到好处，这样摊出来的饭糍干才会薄而均匀。

    看着镬子里的糯米饭在铜铲的转动挤压下，形成一个半圆，并在炉温的烘烤之下，渐成无明显米粒的薄片，待到四边翘起，空气中弥漫出一股淡淡的饭糍香时，迅速地用铲子铲下，起镬。接着，再一次铲入糯米饭，摊开……

    摊饭糍干是个辛苦活。记忆中，虽是大冬天，“摊手”干这活时，先脱掉棉袄，干得一热，还要脱去毛衣，最后只穿一件单衣仍会出汗。可见，需要付出多大的力气！同时，这又是一个技术活。糯米是富有黏性的谷物，火大了容易粘底焦黑；火小了，饭糍不干就会粘牙。这就要求“摊手”和在灶口烧火的人在配合上必须十分密切。火不能烧得太旺也不能熄火，一般控制在四分左右。好的饭糍干不能太厚，也不能焦黄，既薄又白视为最佳。因这饭糍干摊得十分轻薄，似乎风都吹得动，因此它还有一个挺好听的名称——“风枵”。

    饭糍干摊好后，还要进行遴选，把松脆的装进薄膜袋，扎紧口子，置于阴凉通风处。

    饭糍干可以干吃，香脆可口，而更多则是留到节日里招待串门的亲朋好友。七都人重情好客，招待来客喜欢叫人甜一甜，图个好口彩。往金边茶碗中放上几片饭糍干，撒好白糖，冲上开水，那碗中立时犹如云絮翻卷，香气袅袅而上，钻鼻而来。抿一口，绵软滑溜，甜满舌腔。

    已有很多年没喝过地道的待帝茶了，听说是现在的年轻人多已不掌握摊饭糍干这门技术。而市场上的饭糍干多是用糯米粉在铁板上烘出来的，并非传统做法。

    想念当年的待帝茶，那种绵甜的香味，就像七都乡间的日子，淳朴平淡中蕴含着甜蜜和幸福。