本期企业：星种猪场

    代表董事：星正晃

    地域：枥木县那须郡

    特点：注重科技的作用，精益求精，发展综合事业

    日本农业是典型的小农经济，大部分经营单位规模较小。但是，日本却以小农经济为基础走农工商联合道路，实现了农业产业化，提升了农业现代化水平。日本政府扶持的“第六产业”相关企业既是日本农业商品生产基地，又是农业科技现代化的“领头羊”。据统计，日本实施多元化农业经营的多为法人经营体，其中，有限公司占68.5%，农事组合占25.2%，其余为农业生产法人和其他经营体，种类不仅包括种植业也包括畜牧业，此类基地的共同特点是集科研、生产、加工、销售于一体。为了满足多方需求，日本政府强化农产品安全，增加科技含量，构建包括农业生产者、食品加工企业在内、涵盖产业链各个环节的科学管理体系，并采取农产品直销，节省农产品流通费用，为农民创收的同时提高农产品的质量。

    星种猪场是枥木县那须郡那珂川町存续了60多年的种猪场。养殖的主打产品是最优质的杜洛克泽西品种猪（美国于19世纪培育的一种脂肪型大红猪），它是从市场竞争激烈的种猪人工受精市场中脱颖而出的重要种猪品种。同时，星种猪场也制造并贩卖猪肉加工品，年轻的养猪场第三代继承人星正晃还开了一家田间餐厅，试图以多样化经营扩大公司规模。

    向综合事业进军

    星正晃大学毕业后在东京的烧烤餐厅工作了7年，学习了猪肉的挑选方法和烹饪方法，也学习了如何经营餐厅和接待客人。2004年，他和妻子亚纪子一起回到乡下老家，继承父亲星正美的产业，成为星种猪场的第三代继承人。星种猪场主要生产杜洛克泽西种猪，兼营种猪人工受精用的精液和器具等，星正晃接手后，2011年4月开始制作贩卖熏火腿和香肠，并开了一家田间餐厅。杜洛克泽西种猪肉质柔软鲜美，有大理石花纹般的筋中脂肪，被称为最高级的猪肉。2012年2月，以第六次产业化和地产地销法为基础，星种猪场启动了精肉贩卖，继续进行种猪的改良，并为餐厅增添了烧烤设施，确定了综合发展事业的计划。

    正晃的父亲星正美担任星种猪场的代表，同时他也是日本养猪协会的副会长。他说，早年的时候，猪的配种都是种猪和母猪自然交配。随着时代的进步，现在种猪交配大部分都是人工授精，而且这个市场竞争非常激烈。星种猪场内设置有人工授精中心，对人工授精用精液采取高品质管理要求，严格把控所售的精液质量。

    现在星种猪场有120头杜洛克泽西种猪，还有大约克夏种猪20头、长白种猪10头，从北海道到九州，到处都有星种猪场的精液产品，他们一年要向其他畜牧场卖出4万支精液。如今杜洛克泽西猪的顶级种猪的地位已经确立。除此之外，星种猪场还贩卖一种茶色猪，这种猪肉质优良，是非常好的品种，在生产者之间广为人知，但是和白色猪相比茶色猪数量较少，生育率低，因此养殖户不是很多。

    在食品安全方面精益求精

    星正晃说，与其他企业拉不开差距就没有竞争力，现在人们都很重视饮食安全，所以他们在生产安全食品方面必须精益求精。星种猪场一直都在进行肉质改良，根据猪的不同成长阶段配给不同的营养饲料，时刻收集种猪的生长数据，以确保种猪健康。他们利用超声波画像诊断装置对出生后5个月的杜洛克泽西种猪的里脊肉的断层和背上脂肪的厚度进行测定，对每一头猪包含体重在内的生长情况特征进行数据化，并记录后分析，甚至特别关注猪的性格、随着季节温度脂肪的变化等。星正美介绍说，这些猪的成长特征在精液中都反映出来，他们首先会先确保其生长环境，然后筛选，对拥有优秀遗传因子的精液实行冻结保存，这是为了确保猪肉的口感。

    星正晃自豪地说：“我们一年只生产6吨火腿和香肠，使用稀有的食材，全手工制作”，这虽然限制了产量，但使得星种猪场的产品更加稀有。他和妻子在2011年4月开始经营手工制作火腿工作室和田间餐厅，加工贩卖自己制作的猪肉，因使用引以为傲的杜洛克泽西种猪作为食材而闻名遐迩。在他们的直销店里，腌渍、碳烤、烟熏等过程都是由工人手工操作完成，品相优良的香肠和火腿整齐地陈列在展柜当中。

    为了开拓销路，星正晃不放过直营店以外的任何一个地方，包括道路旁的小车站，高速公路上的加油站服务区，码头温泉乡的小旅馆，都能成为贩卖的重点。“我们注重从生产到加工，再到最后包装的每一个环节，注重食品安全、提高猪肉品质才是发展的途径。”星正晃说。他也很重视网上的评价，因为网上对于自己餐厅有利的评价可以吸引一些客人在节假日远道而来。

    秉承着情怀在生产

    “我们是秉持着一种情怀在生产”，星正晃这样评价自己的工作，“我们希望能够给消费者提供美味并安全的猪肉，这也是我们决定开田间餐厅的原因。通过餐厅消费者的信息回馈，我们可以尝试从根源上改善猪肉的品质。”

    星正晃大学毕业后在东京的烧烤餐厅里就职，在职期间创下了2年内销售额倍增的记录而被任命为店长。7年间，他以经营者和厨师的身份不断学习，以便有朝一日能够加工和烹饪自家农场生产的猪肉，能够开一家属于自己的餐厅，他觉得这样很有趣。星正晃的餐厅是由妻子亚纪子装修设计，菜单则是两个人一起商讨。汉堡和猪排等食品在豪华菜单上最受欢迎，因其使用最顶级的杜洛克泽西种猪肉制作，鲜嫩多汁，别有风味。

    但是，从猪的饲养到精液的采取、利用先进的技术指导、后续跟进、开拓加工品的销路、餐厅的运营等，很多事情让星正晃忙得不可开交，根本没有休息时间，他也开始抱怨：“现在愿意从事畜牧业的人越来越少，很多年轻人不能吃苦，有经验的人越来越少。”

    星种猪场在2012年确定了第六次产业化和地产地销法为基础的综合事业计划，开始贩卖精肉，并得到了政府补助金以拓展经营，从而成为了地区名牌。对于以后的发展，星正晃信心满满：“今后将使用我引以为傲的杜洛克泽西种猪肉开发加工肉类和小菜，不断充实田间餐厅的菜单。继续健全我们餐厅的生产流程，争取能够扩大我们的产业。”