有人说，年份茶如同时间胶囊，把那一年的滋味保存了下来，有人说年份茶是有魔力的，你好好地珍惜岁月，它的味道就会变得很美好。

    茶香漫屋宇   心神已入画

    芬吉茶业是第一家定位年份茶的茶企，说起做年份茶的初衷，芬吉茶业董事长卫鑫这样告诉记者……

    2012年，卫鑫与朋友一起去台湾，听说台湾茶农有珍藏老茶的习惯，费尽周折，他们访到了一位住在台中的茶农。为了招待远方的客人，老人慷慨地拿出自己珍藏的老茶让卫鑫品尝，那是珍藏了39年的乌龙老茶。一壶茶喝完，卫鑫就被老乌龙的魅力征服了。在他的再三请求下，老农才答应转让一点老茶给他。在奢博会上，芬吉拿出了自己的收藏，让喜欢乌龙的茶友们分享四十年的修炼。

    自从品尝了老乌龙的滋味后，卫鑫就喜欢上了各种品类的老茶，东淘一点，西买一些，就为喝一口老茶。但老茶市场的不规范让卫鑫十分苦恼，很多老茶都在藏家手里，不是天价就是给多少钱都不转让。

    卫鑫告诉记者：“老茶在目前的茶叶市场上，其年份并没有清晰的判断标准。但是，经过贮藏的老茶，自有一份转化后的独特味道，又让茶人如痴如醉。”为了让爱茶人不那么辛苦地喝到好茶，可以把更多的精力放在享受茶香上，芬吉年份茶应运而生。

    明明白白年份茶

    目前，市场上已经逐渐认同了普洱茶越陈越香的品质特征。不少专家和藏家把好茶珍藏若干年后再拿出来与朋友分享，经过多年的摸索，行家都有了一套切实可行的方法能让茶香更美，圈里把这类茶叫年份茶。一饼够年份的老普洱，拍卖市场上可以拍到三四十万元。

    在与茶圈多年深度接触后，卫鑫萌生了要做大家能喝得起的老茶的念头。“推出年份茶，我们所做的，就是规范年份茶的年代、产地，让每款茶都有自己的DNA。从去年开始，我们已经在仓库存了一部分的普洱茶、白茶与乌龙茶，形成自己的贮存、售卖体系。另一方面，从各地收集优质老茶，也是重要的供货渠道，进而逐步形成以经营自储茶为主、收集其他家为辅的供货渠道，形成一个专做老茶的权威平台。”

    目前，芬吉茶已经形成年份茶、年度茶两大品类。其中，年份茶以红茶、白茶、黑茶、乌龙茶为主，年度茶则为年度绿茶和年度清香乌龙。

    让茶体验四季的变化

    茶叶是否适合长期存放？其实，除了绿茶、花香茶等，其他茶叶是适宜存放的。只要存储得法，藏茶的过程就乐趣无穷。卫鑫说：“我们对茶，就如同对待生命一样，储存茶叶对温度、湿度、通风等都要求很高。譬如，温度过高，茶叶肯定‘受不了’，但我们也会让储存的茶‘体验四季的变化’，通过春生发、夏转化、秋聚合、冬休眠的过程，茶叶经时间的转化，内含物质呈现如同人生不同阶段的丰富性，品味一杯好茶，如同品味人生。”

    在卫鑫看来，许多品种的茶叶在储存过程中都会发生质的飞跃。香气由原来清新的花草香，转化为成熟的果木香，层次越来越丰富；味道变得更加圆润细致，舌尖感受更为细腻，余韵悠长饱满，这些都是新茶难以达到的美感。

    能让更多的人喝到年份茶，是芬吉的目标，每个茶成熟的时段不一样，取决于茶叶的底子和茶的做法。“老”是一个传统的说法，“年份茶”是一个规范的说法，突出了信息的准确性。

    芬吉曾经进行过消费调查，所有的品类中，白茶很受欢迎。调查群体都是不常喝茶的，对茶叶都没什么认知，大家喝完之后评价最高的就是白茶。但是白茶的卖相实际上并不好，保存也麻烦，但它喝起来是很独特的，这是一个矛盾的问题。

    那么，目前来说，芬吉有哪些茶品值得期待呢？卫鑫说：“40年的乌龙茶、上世纪70年代的老六安、十五六年的生普洱和三四年的白茶寿眉，都是年份茶中的精品。”

    卫鑫告诉记者，年份茶应是一种辅助生活的方式，是一种乐趣，也是一种文化。不过，说它是一种精神上的奢侈品也不假。在日常的品饮中，老茶可以长期存放，并不算娇贵。但品茶时的清静一刻，又构成了生活中的另一种奢侈。