2003年第8期《茶叶信息》杂志摘译了美国权威科学杂志《美国科学院学报》的报道：美国科学家、哈佛大学医学院布科夫斯基博士发现，喝白茶能使人体免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍。人体免疫干扰素（immune interferon）是细胞在一定诱生剂的作用下所产生的一类蛋白质。它具有广谱的抗病毒、抗肿瘤以及免疫调节的活性，它的生物学活性有3个特点：第一，活性高，约1毫克纯化干扰素就有10亿个活性单位，只要有一个干扰素分子，就可以使一个细胞产生抗病毒状态。第二，具有广谱性和选择性，它对绝大多数病毒具有抑制作用，而对异常细胞（如肿瘤细胞）的作用比对正常细胞的作用大；第三，具有相对的种属特异性，它在一些不同种的动物间，甚至在种系发生相差甚远的动物间，也存在着交叉活性。

    免疫干扰素不仅能抑制病毒复制和抗肿瘤而且对免疫应答有复杂的调节作用——可抑制T细胞和B细胞，而在小剂量时或免疫后期，对T细胞和B细胞又有促进作用；可激活巨噬细胞；可增强自然杀伤细胞的活性；常伴随补体量的减少而减少；可延迟同种移植物的排斥反应。

    免疫干扰素的制备比较困难，有些医师把干扰素诱生剂（poly I：C、铁洛隆、细菌指多糖等）直接在入人体，使人体直接产生内源性干扰素，以达到治病的目的；但是，这些诱生剂多是大分子物质，有较强的抗原性，再次使用往往失效，反复使用还可产生免疫耐受性。特别是大多数诱生剂对人有一定的毒性，甚至有增加病。美国科学家通过实践已证明，多喝白茶能产生5倍的干扰素，进而使人体产生很强的免疫力。

    袁弟顺在《中国白茶》中这样论述：给小鼠皮下注射茶多糖，可增强以血清凝集素为指标的体液免疫，促进单核巨噬细胞系统吞噬功能。人体的免疫机制和消化道的微生物区系组成有很大关系，特别是消化道系统的疾病。而饮茶可使消化道中双歧杆菌增殖并促进生长，同时对有害细菌具有杀死和抑制其生长作用，因此饮茶对改善人体消化道的细菌结构、提高对肠道疾病的免疫力有一定的功效。

    陈玉春教授用五种茶（乌龙茶、白茶、绿茶、红茶、茉莉花茶）对植物凝集素刀豆蛋白A （ConA）刺激小鼠混合脾淋巴细胞3H-TbR渗入的影响，结果表明，5种茶能不同程度地增加机体的细胞免疫功能，而白茶提高细胞免疫功能最强。陈玉春认为白茶等能显著改善或增加血虚小鼠的细胞免疫功能的原因，可能是咖啡碱可加速环磷酸腺苷（cAMP）在淋巴细胞聚集，经Cona刺激后的淋巴细胞cAMP总量可增加1.5—3倍，低剂量cAMP可导致3H-TbR渗入增加。

    陈玉春还分别进行白茶等5种茶对正常小鼠脾淋巴细胞产生白细胞介素-2（IL-2）的影响，白茶效果最好。5种茶对正常小鼠混合脾淋巴细胞产生集落刺激因子（CSF）的影响白茶等不同程度地促进CSF的产生。把白茶以5%西洋参作为参照物，观察白茶对小鼠血清EPO（促红细胞生成素）水平的影响，发现1%白茶作用效果最好。

    科技界和医学界都对白茶的免疫功能进行研究，说明了同一结果：白茶的具有显著增强人体免疫力。当下，由于环境恶劣和工作的压力，许多人都处于亚健康状态，预防各种疾病的发生，是医学界专家孜孜不倦的追求。从福鼎民间传说和现代科技研究表明，福鼎白茶就是最好的保健品，常饮能增强人体的免疫力。