陈宗懋院士主编的《中国茶叶大辞典》是这样论述茶叶防治癌症：人体癌症的发生和致癌过程经历引发和促发两个阶段。正常细胞不通过致癌物的引发不会突变为变异细胞，变异细胞如果没有促发过程也不会变为前癌细胞和癌细胞。茶叶中的多酚类化合物（特别是酯型儿茶素类化合物）具有抑制引发和促发的双重作用。用不同类别的茶叶进行的实验证明，茶对多种癌症具有一定的预防和抑制效果。茶叶的抗癌机理包括：抗氧化作用、清除自由基、抑制致癌物质的形成、抑制癌细胞增殖和增强人体免疫机能等。

    袁弟顺在《中国白茶》中这样论述茶叶的抗突变、抗癌功效：以甲基鸟亚硝酸盐为诱变剂，用Ames（污染物致突变性检测试验）检测茶汤的抗诱变作用，茶汤内的有效组分单宁、绿原酸和没食子酸类物质，抗诱变作用与抗坏血酸相当。国外大量的研究表明，不同类别的茶叶、不同茶叶组分对多种肿瘤均有防护作用。茶叶中的多酚化合物特别是儿茶素是最重要的最重要的抗肿瘤组分，此外，一些微量元素如硒和维生素C、E也起作用。

    韩驰教授通过研究，发表了《饮茶防癌 证据确凿》一文。对茶的18种主要成分进行了筛检实验，发现茶多酚和儿茶素单体对癌症的发生与发展有预防作用，茶多糖和咖啡碱等也有一定的作用，而茶多酚的氧化产物茶色素也同样有效。口腔白斑是口腔癌的癌前病变，因此，阻断口腔白斑的发展和恶变是预防口腔癌的重要措施。对口腔黏膜白斑患者进行干预研究，用混合茶（绿茶水冻干物、茶多酚和茶色素的混合物）作为受试物，以口腔黏膜白斑患者为研究对象，结果表明饮混合茶对患者的临床体征、口腔黏膜病理变化（包括细胞增殖）、口腔黏膜微核率和外周血微核率均较实验前有明显的改善。饮茶可抑制致癌物二甲基苯并蒽诱发的金黄色地鼠口腔肿瘤的发生；茶叶可通过阻断致癌物甲基苄基亚硝胺前体在大鼠体内的合成，抑制食道肿瘤的发生对动物的化学致癌或移植性肿瘤。这些结果为茶能预防癌症提供了直接证据。

    上述专家一致认为：茶叶能防治癌症，其主要功能成分是茶多酚类物质，还有其他微量化合物也有防癌功效。福鼎白茶的茶多酚含量比较高，尤其是黄酮（茶多酚类物质的一种）的含量是所有茶类最多的。白茶的制作工艺不炒不揉，最大限度保持了茶叶的功效成分，加上白茶的后发酵，使其内含物一直处在不断变化之中，所以福鼎白茶的防癌功效引起了国内外科研机构的重视。

    国外科研机构对饮白茶防癌，做了大量的研究。2005年在旧金山召开的美国化学学会上，美国科学家、生化学家洛德克博士公布了他对白茶抗癌研究的结论：白茶预防癌症的作用比其他茶的作用强。受美国癌症研究基金会援助的美国俄勒冈州大学癌症研究中心等多个研究机构经多年研究也表明：白茶是一种新的抗癌物质，能不断抑制、缩小肝癌肿块，提高人体免疫功能。