茶叶种植的历史已有2000多年了，越南堪称诸多种茶国中面积辽阔且历史悠久的一个。虽然与越南茶叶相关的历史记录和文献资料没有中国、日本那么完备，但是饮茶绝对占据了越南文化的一大部分，不论是过去还是现在。

　　越南茶种类很多，大体可归为三类，即是绿茶、纯味红茶和花果茶。了解了它们，就相当于大致掌握了越南传统茶叶。

　　越南绿茶

　　说到越南茶叶，最先提到的一定是绿茶。从20世纪中期开始，在越南北部和中部大面积地种植绿茶茶树，后来绿茶逐渐变成越南人日常生活的伴侣和平和安宁的乡村生活的标志。

　　越南的土壤与气候非常适应种植绿茶茶树，平原、高地皆可种植，即便是作为家养花卉种在后院，也一样没问题。和其他类型的茶树相比，绿茶茶树的树干更加高挺，树叶也更宽大，由于其很容易享受到新鲜的空气，因此很难枯萎或氧化，同时还为采摘了茶树叶的人们带来愉悦的心情。把这些刚刚采下的绿茶树叶浸泡后放到水中煮沸，约有15分钟的样子，即可享用。

　　越南一直都是以农业国自居，因为大多数人都居住在乡下靠农耕维持生计。清热去火，这个绿茶特有的优点，使之成为这个热带国家在炎炎夏日家家必备的消暑饮料，不仅如此，绿茶提高抵抗力的功效也受人们青睐。

　　无疑，绿茶业已为越南农民生活中不可或缺的一部分，由于制作方便，它的身影随处可见。农民种地是件辛苦活，在劳作的间歇，带上一壶茶，或散坐在绿地上，或信步于天井旁，绝对是补充体能的良策。几个人围坐在临近村口的茶亭里一边聊天，一边用大瓷碗喝绿茶，这是在越南的乡村田间最为常见的画面。

　　如今，越南人民对绿茶和其积极的健康功效大为狂热，这已是不争的事实。一些精明的商人还把这些产自于乡间地头的、及其普通的绿茶饮品制成灌装饮料，卖给外国人。

　　纯味红茶

　　要想透彻地了解越南纯味红茶，着实需要一定的时间和精力。“纯味”顾名思义，就是无任何添加物，如何把鲜茶叶制成原汁原味、保质保量的红茶？

　　越南茶树的种类很多，和绿茶不太一样，红茶茶树一定要种在灌木丛中，可在地势低洼且错综复杂的地方，也可在高地，长到1米高时方为成熟。鲜嫩的芽叶被摘下后先要自然干燥、萎凋，然后茶农把它们放在平盘中分别用不同的温度进行烘焙，直到茶叶卷曲，颜色由绿转黑。这过程听起来很简单，但是每一步做起来都需要工人把技术做足以确保茶叶品质，所以其实并不容易。茶芽要保持原有的形状，不能有破损，而且香气一定要持久。

　　制作纯味红茶还有另一种来源——山茶树，这是一种极其罕见植物，只有在偏远的越南北部才有，尤其是河江省、安沛省和山罗省。这种古老的野生植物高有15米，树干直径有2米，可想而知，若要采摘茶芽，那么爬树不可避免。据说很早以前，人们训练猴子爬山茶树摘茶，从而缩短了纯味红茶从茶树叶子到杯中佳茗的距离。山茶茶芽和幼叶表层披着雪白的毫毛，因此又唤“山雪茶”，是名副其实的有机茶，口感醇厚香醇，它极高的品质为其赢得了不菲的价格。

　　纯味红茶不如绿茶那样大众化，每每品饮都需要有专业的茶艺师冲泡、斟酌，同时还少不了恰如其分的茶具与喝茶者一颗清净平和的心。

　　花果茶

　　和其他茶叶制作国一样，越南也创造了一种特别的方法给茶叶增添芬芳——往茶里混入花朵或香草。如果说英国的格雷伯爵茶和印度奶茶享誉世界，越南的花果茶和它们相比也毫不逊色，其味道独特而质朴，带有越南本土的气息。

　　芬芳的花香和谐完美地融合了微苦却又清甜无比的茶香，于是诞生了无论是口味、质地、色泽都独一无二的越南花果茶。每一款花果茶都搭配一种无可挑剔的花朵：茶叶与红菊结合，茶芽与茉莉牵手，还有纯味红茶和莲花共舞。

　　回顾越南茶叶的历史，莲花香茶堪称一座里程碑。制作莲花香茶要求极高，过程精细繁复而且非常费时，其代表的寓意是彰显越南的优雅、尊贵和信仰。纯味红茶被包裹在莲花中，这就意味着红茶不可烘焙过度，要保留水分，之后将其置于陶土罐里，用蕉叶包好至少要保存两年之久，目的是减少茶的苦涩感，使茶叶充分地吸收莲花的香气。

　　如果要想做出1公斤的莲花香茶，需要用800到1000朵莲花，皆为河内西湖的上等莲花，并且要在其即将绽放之前采摘下来。莲花香茶的窨制要反复5、6次，如此红茶才会完全浸润纯粹的莲花之香。不论季节如何，只要尝到莲花茶，就会感受到夏天的鲜爽气味。