大家都知道白族三道茶，一苦、二甜、三回味，让人们通过品茶品味人生。这第一杯苦茶让大家明白生活中要吃苦才会有成就，第二道甜茶让大家体味辛苦付出后获得的生活幸福，第三道回味茶是让大家回味这人生的多滋多味，这每一道茶都要让大家明白一些做人的道理。而在我的茶艺教学活动中，也发生了一次“三道茶”的故事。

　　随着青少年茶文化活动的推广，很多学校开设了茶艺课程，随之出现了一些茶艺教学的问题：老师担心热水烫着学生，就让学生用冷水练习泡茶；学校缺少茶艺活动经费，学生泡茶时就不用茶叶，只是演练泡茶程序；老师追求茶艺表演的舞台效果，强调泡茶动作的优美、准确，却忽视茶汤的质量。种种情况，造成了一部分学生学习茶艺却泡不出香茶的现象。

　　在一次茶艺活动中，十几位高中生来到少年宫茶室品鉴铁观音。我先请3位同学泡第一道茶。三位同学动作、程序都非常规矩，没有问题，但奉上来的茶汤却不理想，汤色浅淡，香气较弱，滋味淡薄。我先请泡茶的同学自己品鉴一下茶汤，再引导他们看看投茶量，让他们分析一下茶汤失败的原因。3位同学品饮了茶汤，互相看了看盖碗中的茶叶，得出了水温低、投茶量少所以茶汤滋味薄、香气弱的结论。我再让周边的同学一起品鉴，判断他们的分析是否正确，大家品鉴之后，认可了这个结论。于是，我们决定重新冲泡，我请另外3位同学冲泡第二道铁观音。

　　在冲泡第二道茶时，我就发现同学们重新煮了新鲜的水，以保证水的温度。在投茶的瞬间，我还发现其中一个女学生特意又多放了一些茶叶。不一会儿，第二道茶好了，像第一次一样，我请泡茶人先品鉴。“哎呀，好苦呀！”那个多放茶叶的女孩不禁皱起了眉头。我引导大家看看品杯中的汤色，两杯是金黄明亮的，一杯已经是黄褐色。通过茶汤的颜色，我们就知道那个特意多放茶叶的同学茶汤浓了，而另外两杯茶就非常的美味了。看来投茶量也不是越多越好，这分寸的把握要靠自己慢慢摸索。由于第二道茶中有两泡非常美味，大家分享后，都开心极了。总结此次茶汤成功的经验：一是水是刚刚烧开的，非常新鲜；另一个是适当的投茶量才能得到美味的茶汤。接着，我又请另外3位同学冲泡第三道铁观音。

　　这一次，同学们信心十足，烧水、取茶、整理茶具，在科学的程序支撑下，这次的茶汤应该都非常美味。当茶汤奉上来的时候，果然看上去汤色都不错，可是一品，其中一杯却急躁的很，而另外两杯茶汤则柔和润滑。这原因其实我已经看到了，是那位同学烧水的时候为了保障水温高，她在水已经开了的时候又持续烧了一会儿，泡茶时水还在滚动沸腾没有安静下来。那位同学听我一说，急忙点头，的确是怕水凉了，直到冲泡才将水拿下来，原来水也要和我们一样，要先静下心来才能泡出好喝的茶。有的同学说，看来光看茶汤色泽也不能直接判断茶汤的质量呀。的确如此，一杯香茶，不是靠学习理论、掌握程序就能沏泡出来的，知识转变为能力是要通过实践才能转化的。光有美丽优雅的冲泡表演过程是不能呈现出真正意义的好茶的，茶艺的核心是冲泡出一杯好茶，而不是追求表面上的优美。

　　这三道铁观音，都是用同样的茶、水、器及冲泡程序，但茶汤结果却不相同。每一道茶都让同学们通过实践体验到了泡茶的核心技艺。让同学们明白了“茶艺”不是艺术形式的泡茶过程，而是茶的科学和艺术的完美结合。

　　总结此次活动，我引导学生们通过自身的实践体验到美不是停留在视觉的表象上，真正的美是源于科学的基础。就像这泡茶，动作的优美是不能决定茶汤的质量的，冲泡程序的科学、泡茶要素（水温、茶与水的比例、茶叶的浸泡时间）的科学准确是可口茶汤的基础，而优雅美丽的泡茶表象只是提升人们享受茶的美好感觉。

　　对于茶艺而言，茶艺的科学性是茶艺之美的基础，茶艺的感官效果是茶艺之美的外在表现。我们追求的茶艺之美要内外兼修，内在的美是科学的基础，外在的美是人的艺术气质的表现，只有内外兼修才能带给茶客完美的享受。泡茶如此，做人也如此。无论你的举止多么文雅，只有与一颗真正与人为善的心灵相结合才会让大家真正喜爱你。

　　品茶品人生，泡茶的过程就是修身养性，体悟人生哲理的过程。

　　（作者系北京市东城区少年宫茶艺教师）