武夷岩茶是武夷山最有名的特产之一，它是世界中小种茶树的代表，又是乌龙茶类之始祖，有“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”的赞语。丹山秀水，飞翠流霞，武夷岩茶有着得天独厚的自然条件，加上传统工艺的制作，未饮而先闻香，味醇而益清。大红袍的奇珍更给武夷岩茶添上神秘的色彩。“建溪官茶天下绝，香味欲全须小雪，雪飞一片茶不忧，价况蔽空如舞鸥”，秀丽的山水与古老的茶文化融为一体，不由你不品。

　　名山必有名茶，武夷岩茶早已闻名。最早赞美武夷岩茶的，是唐代散文家孙樵。他赠送给焦刑部武夷岩茶，生怕被人小瞧了，特地附信说：“晚甘侯十五人，遣侍斋阁。此徒皆乘雪而摘，拜水而和，盖建阳丹山碧水之乡，月洞云龛之品，慎勿贱用之。”在这里，将武夷岩茶拟人化了。“晚甘”，意思是说饮茶先苦后甜，回味无穷；“侯”，指侯爵，尊贵之人，唐时武夷山尚未设县，隶属建阳县，只能称“丹山碧水之乡”。无独有偶，宋代大文豪苏轼也将武夷岩茶拟人，并著《叶嘉传》，命武夷岩茶姓叶名嘉，意为茶叶中的嘉品。他写道：“叶嘉，闽人也，养高不仕，好游名山，至武夷，悦之，遂家焉今叶氏散居天下，皆不喜城邑，唯乐山居。氏于闽中者，盖嘉之苗裔也。天下叶氏另伙，然风味德馨为世所贵，皆不用闽。”范仲淹《和章岷从事斗茶歌》咏道：“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。”蔡襄的《茶录》对武夷岩茶作了详细记载。清代大文人袁枚在他的《随园诗话》中赞道:“武夷（岩茶）享天下盛名，真乃不黍……尝尽天下名茶，以武夷顶所生，冲开白色者为第一。” 

　　曾经有北京的朋友告诉我，他羡慕武夷山人，我以为其所指的是山水，答复却是岩茶。一茶在手，百事无求，讲的是岩茶意味着幸福。有一国家机关领导来武夷山，我以君子之交淡如“茶”的名义赠他一份茶叶，他央告我不要这样做，因为担心上瘾后会让自己倾家荡产，讲的是岩茶象征着财富。更多的游人到了武夷山，揣起十八道茶艺的说明，带回好好实践，从此改变了饮茶的习性，讲的是岩茶好像人生。“千言与万语，不如吃茶去”，禅茶一味，物我两忘，淡泊明志，品出色，品出香，品出了哲理，讲的是岩茶饱含文化。岩茶兼有绿茶之清香、红茶之醇厚的优点，不燥火、不苦涩、多种微量元素调理人身功能最有益处，讲的是岩茶的保健功能。天下谁不说家乡好，谁不夸自己的茶香。岩茶的一根茶便是一条龙的形状，冲泡之后绿叶红镶边。

　　初识武夷岩茶很难激起美感。没有人赞扬岩茶外形，没有人能直观地讲清品饮岩茶时的独特感官审美，就连武夷山人也自嘲其貌不扬，“粗枝大叶”。然而，小小岩茶，大大世界。武夷岩茶首先大大表现了武夷的山水精神。陆羽《茶经》有云：“茶树上者生烂石，最喜阳崖阴林。”武夷山属典型的丹霞地貌，碧水丹山，幽涧流泉，为茶树生长的上上之地。“香含玉女峰头露，润带珠帘洞口云”，所以岩茶独得天地之灵异。武夷岩茶性格更有如武夷山水，峰峦岩壑，秀拔奇伟，清溪九曲，变化万千。

　　唐朝孙樵曾拟人化地描写武夷茶，初见“面目严冷”，苦口难喝，实际上为人温和正派，其甘如荠，堪称人中君子。岩茶不是轻薄之辈，厚重如山，岩茶面冷心善，饮茶的感觉一波三折，有如“曲曲山回转，峰峰水抱流”。最绝的还有岩茶之香，似乎可以集中自然界所有的香气，然后又逐一释放出来。其香得自然连绵，留在杯底，停在齿间，直沁脾肺，存在心里，真的具有“岩骨花香之胜”。君到武夷，看山水如品岩茶；君饮岩茶，杯盏间如见山水。

　　武夷岩茶更大的内涵是武夷人文情怀。也许有的朋友从其800多个品种的芳名上去理解，也许有的朋友从其制作的过程去体会，或者从茶道的“廉美和静”和“俭清和静”的顺序去争论，再就是从古往今来关乎岩茶的诗、联、字画中，从生动形象的歌舞习俗去品味。武夷茶文化发展到今天，已经渗透到生活的方方面面，但其核心和灵魂应属于思想上的。

　　武夷岩茶的哲学含义何在呢？泛舟五曲，有一溪中矶石，上刻“茶灶”两字，书写者是南宋理学家朱熹。当年他创建紫阳书院，煮茶品茗，吟诗斗茶。其诗云：“仙翁遗灶石，宛在水中央。饮罢方舟去，茶烟袅细香。”朱熹出生第三天，其父好友郑安道就以宋朝贡茶名品“月团”作诗相贺，从此与茶结下不解之缘。青年时代朱熹曾戒酒以茶修身明德，终生粗茶淡饭，“茶取养生，衣取蔽体，食取充饥”，也种茶、制茶、烹茶、品茶，生命最后时刻为南剑州一处景点题名，落款竟为“茶仙”。他比较了江茶和武夷茶的区别，认为后者其味不浓不淡，不厚不薄归于中，其味且正且长，醇和适当归于庸，在诸茶中最具有中庸之道。朱子把儒家最高道德赋予武夷茶，激励人们格物致知，修身齐家平天下。这也许就是武夷岩茶中包涵的崇高思想境界吧。