恋上品茶是很久的事了。琴、棋、书、画是古中四韵，为文人寻常功课现在却奉为古雅。若再加上诗、酒、茶、花，那自然再雅致不过了。

　　山中的禅师，最讲究喝茶韵味，从茶具到选水都一丝不苟。“茶禅一味”，就指这种情况。那最先做紫砂的供春和尚，与做茶有很深的渊源。茶种类繁多，知识复杂，一辈子也不能将这茶道说得清楚。

　　小时候看老人烧茶，大多会是油荤之后，用他们近乎简陋的铁罐熬着喝。现在想来，多是砖茶、沱茶、普洱茶，属于黑茶。那些茶叶，千里迢迢，经由茶马古道飘摇到眼前。后来自己走了云南，看到版纳普洱产地，竟然有种朝花夕拾般的激动！

　　说起喝茶，一定要提绿茶。那轻抛慢撒在杯中的芽头，泡在略烫的水中，任茶芽妖娆的身姿泛起暖暖的绿光。随即那段荡漾出的茶香，就会带来一段曼妙的时光。

　　说来绿茶有极佳的妙处。绿茶采摘，须抓紧谷雨前后的美好时光。春风浩荡，茶树芽头青绿，茶园青青碧绿，一如彩云出岫。若要讲求绿茶的品质、价位，茶农必然要抓紧那明前的韶华时光，采摘后便要紧锣密鼓地进行炒青等工序，可谓时不我待。绿茶品种极多，西湖龙井、洞庭碧螺春、紫阳毛尖等等，都有极佳的味道。

　　品茶不可不讲究茶具。烧开的嫩水，热杯后倒入茶叶，品尝的是茶香。用玻璃杯泡茶欣赏的是绿茶的汤色和婀娜的茶叶姿态，汤色或绿艳、或浅黄或浓黄。看着嫩叶在杯中上下舒展，如同戏台上轻歌曼舞的舞者，舒展广袖。若论汤色的美艳，恩施雨露等蒸青的绿茶绝对是丽质可人。     

　　一杯绿茶在手，是一种心情。观茶芽在杯中摇曳，有似敦煌飞天般的潇洒。这纤细的空灵之物，朋友告诉我一叶两芽或一叶一芽方为上品，可兼顾香气、口感和耐泡等优势。至于炒青、揉搓成形、干燥程度等，各种茶自有妙招。茶形对茶友品茶而言也大有关系。尽管玻璃杯品绿茶广为业内所提倡，但在我看来，青花盖碗品茶更有优点。这凝聚前人智慧结晶的杯盏，集古韵与雅致于一体。杯盖可明显拢香气，将或馥郁、或鲜嫩、或清高、或甜香的茶香发挥至极致。白色的碗口更容易欣赏茶汤和叶形，当茶汤润泽唇齿，琼浆滋味，口舌蕴香，一定感到心神清爽！

　　怀着对绿茶的热爱，去杭州时，就会在湖畔居品龙井；去苏州时，浮世偷闲，就在网师园附近的茶楼，仔细品碧螺春的果香味道；去婺源李坑，在一家小茶楼上，要杯盖碗，一边看小河从桥下静静流过，看孩子们在桥下嬉戏，一边喝当地的绿茶婺源茗眉和婺源雀舌。记得那店主用蜡染的蓝布压在玻璃板底下，盖碗越发精致可爱！绿茶的世界，将心情妆扮得如此美好！

　　绿茶保持了茶叶的本真，制作工艺上已十分科学。杀青可以发展香气、抑制茶多酚酶活性，去除水分。去年接触到一款“龟山岩绿”的茶，暗自疑惑这到底是绿茶还是岩茶？品后得知，是一款不错的绿茶。但毕竟多出个“岩”字，不由将注意力转移到岩茶上。

　　岩茶属于青茶。武夷山的岩茶给人印象深刻。大红袍的名头极大，就是一种拼配的岩茶。业内人士说：喝来喝去，岩茶最好还是肉桂和水仙。

　　岩茶内容太深刻了，一般专家也不好意思说懂。但岩茶毕竟是一种魅力十足的茶，那香气馥郁的口感，就像是西天取经的唐三藏经百般锤炼，其经过了许多道工序，才孕育出抓人的口味！

　　若论岩茶制作，自然十分讲究，尤其在焙火上十分严格。古人将火攻的功用在战场上发挥到极致，诸葛一把火，那红焰要有多猛烈才能烧得曹营十里土焦？看茶厂师傅一把高火，将岩茶焙好也下了不少功夫。中高火的火攻出花香，轻焙火的显花香，这些转化的味道，俘获了茶人的柔肠。于是，有人不远千里去瞻仰那几棵大红袍茶树，去触摸武夷山的郁郁苍苍。

　　分明岩茶的魅力，是经过部分转化而来，似历经风雨和阳光的洗礼，不靠那青春容颜和粉黛的精致。也许，人生的二十多岁，有天生的丽质，有表面的铅华，有青春魅力千姿百态却少了一份从容和雅致。岩茶，大概是揉压成条状的，粗看上去，黑褐色并不起眼，但沸水煮过香气馥郁，品在口中齿舌生津，茶入胃肠除湿去燥，生出十二份满意来。再看叶底，还是如没泡过一般，紧凑收敛，就连叶底，仍为暗青色。

　　存放岩茶，也没有那么矫情，简简单单通风干燥的环境里即可。对岩茶的爱好容易持久，不管是它存放方式还是口味对她的适应程度上。喝岩茶品味从容、宁静，还能品出其包含性。于是一切都变得淡定和祥和。生活原来就是这么本真。

　　绿茶和岩茶，谁是花旦，谁是青衣？