器   具

　　科学泡茶第一要讲究的就是茶具，现在我们生活上最容易用到的茶具是玻璃杯、紫砂壶及瓷盖碗。用玻璃杯泡茶，即是杯泡。大部分绿茶都适合杯泡，一些黄茶或者轻发酵的白茶也适合用玻璃杯泡。如果不讲究，所有的茶类都可以用玻璃杯去泡。但是，对于乌龙茶或者普洱茶，杯泡可能会影响它的色香味，尤其是茶叶的香气。用玻璃杯泡君山银针可以看见其三起三落，美言“金枪林立”。

　　功夫茶，比如红茶、乌龙茶则适合紫砂壶冲泡，也就是壶泡。盖碗也是适合各类茶叶泡的，不过绿茶和茉莉花茶用得相对会多一些 ，尤其茉莉花茶用盖碗多一些。名优绿茶也可以用盖碗泡，但是盖子盖的时间、要不要盖、什么时间盖及盖的水温多少都是要讲究的。

　　用   水

　　1.水质

　　科学泡茶的第二方面要讲究水质。水质比较好的话，茶叶稍微差一点，这杯茶依然会比较好喝；而如果茶叶很好，水质不好，这杯茶可能也不好喝。陆羽《茶经》里面也有讲什么样的水质量会比较好。我们经常会听到，杭州的西湖双绝——龙井茶和虎跑水，就是好茶和好水要相得益彰。“蒙顶山上茶，扬子江中水”也是这个意思。我们泡茶的用水要求干净、清洁、没有异味，就是符合饮用水的标准，这个是最低要求。所以，用矿泉水、纯净水等去泡茶就比较合适。

　　2.水温

　　水温的高低和品茶的口感也有很大的关系。如果名优绿茶用100℃的水温去泡，茶味就会受到很大的影响，里面的维生素C会受到破坏，会造成熟汤失味，好的茶叶味道会损失掉。如果水温太低，会使得有些茶叶成分泡不出来，就是我们想喝的对身体有保健作用的功能成分和营养成分就没有充分地泡出来。

　　那么多少温度才是水温适当呢？一般来讲比较嫩的茶叶如名优绿茶，水温可以低一点，那么比较成熟的叶片做的茶叶水温要高一些。通常名优绿茶，水温80多℃就可以了，如安吉白茶，这种茶叶非常嫩，氨基酸含量很高，茶多酚含量又不多，冲泡水温可以更低一点，60℃就可以了。普洱茶、红茶及重发酵的乌龙茶，冲泡水温相对高一些比较好。所以，总原则则是，名优绿茶嫩的水温低一些，比较成熟的茶叶水温高一些。

　　3.茶水比

　　茶水比对茶叶的质量也有很大关系，不同茶类的茶水比完全不一样。一般红绿茶的茶水比是1：50，就是3克茶叶用150毫升水去泡。但是在生活中，水可以稍微多一点，即3克茶叶可以加180—200毫升水，茶水比可以达到1：60到70，可能会比较合适一些。而白茶、普洱茶、乌龙茶等，在那些生产这些茶的地方多用壶泡，茶水比会大一些，投茶量可能为壶的2/3。 

　　4.冲泡时间

　　冲泡时间也很有讲究。一般的茶叶，杯泡两三分钟就可以喝了。但是，特殊的人群，如痛风病人或者神经衰弱的人，那有可能需要泡一分半钟，然后把第一杯倒掉再去冲泡，这样可能会比较好一些。白茶和乌龙茶可以冲泡很多次，如果第一次泡了一分钟，把茶汤倒出来，第二、第三、第四次出汤时间相对要延长15秒到25秒。普洱茶能否出汤是根据我们所泡茶汤的颜色去判定，如果茶汤已经是葡萄酒的颜色，就可以倒出茶汤了。

　　5.冲泡次数

　　一般而言，茶叶冲泡的次数是3次，乌龙茶可以泡四五次。你如果去安溪铁观音的产地那边，茶艺师会告诉你铁观音可以冲泡10泡，而且每泡都有一个故事，她觉得铁观音里面的东西很多。普洱茶冲泡次数也由个人的口味决定的。所以，不同的冲泡次数要根据个人的口感及投茶量进行调整。

　　6.冲泡方法

　　泡茶的方法有很多讲究的。如我们说客来敬茶，很多人会把茶水倒得很满敬给客人，但一般敬茶我们倒七八分满就可以了，叫做“浅茶满酒”，酒可以给客人倒满。如果你把茶水倒得很满，会有你不是很欢迎客人的意思。