实验室环境要求

　　我们在茶叶质量评判的过程当中，有个专用的专业实验室，实验室的要求就是房间朝北，光线变化小一点，柔和一点，里面的空气要比较好，然后气温控制在20度左右，相对湿度70%，噪声不超过50分贝，这些条件都是人体最舒适的条件，就是你在一个很舒服的环境当中来判别这个茶叶质量的好坏，判别得出来的结果也会比较准确。另外面积要求15平方米以上。

　　评茶设备包括干评台、湿评台。还有一些专业的器具，如审评盘是白色的，审评的杯碗就是专用的，叶底盘中精茶的叶底盘是黑色的，市场上没有销售要自己加工，除这些以外，还要天平、计时器、烧水壶等等，用具不复杂但要专业，这些在我们国家标准上是有规定的。　　　

　　茶叶质量鉴定方法

　　茶叶质量的鉴定方法就是如何鉴定鉴别茶叶。外观就是看形状，龙井是扁的，碧螺春是曲卷如螺的，太湖翠竹是月牙形的。先看外观，第二看嫩度，第三方面看颜色，就是干茶的颜色，最后是看整碎度。湿评就是开汤之后，主要是评香、评汤色、评滋味、评叶底。茶叶审评就是看外观和内质，评茶先评内质，后评外形。这主要是担心受主观影响，看了这个茶以后很漂亮，就想这个茶肯定很好喝，但其实是也不一定的，所以为防止先入为主，先评内质，后评外形。

　　内质审评首先评汤，然后是香气审评三次，热嗅、温嗅、冷嗅，在温嗅之后评滋味，滋味评好之后评冷嗅，最后看叶底。在茶叶鉴评之前我们先要进行茶汤的准备，标准的方法是称3克茶叶，放在150毫升的标准杯当中，加入沸水，冲泡2分钟到5分钟，然后滤出茶汤，按照汤色、香气、滋味、叶底进行评判。这里要注意的是，我们自己品饮的话绿茶不一定要冲沸水，但是我们在鉴定品质的时候，我们要求沸水，因为沸水冲下去最能够去体会它最本质的品质。有些缺点在开水下是容易暴露出来的，所以我们品尝欣赏的时候，是用80℃、90℃或者95℃的水去泡绿茶以及一部分红茶，那么鉴定就要用100℃的水。观察汤色，先看汤的类型，然后看亮的程度，汤的类型没有好坏之分但是明亮的程度却有，好的茶汤色比较亮。

　　香气的审评，我们主要评香气的高低、纯正，纯正就是有没有不好的味道，没有杂味。然后评香型，看持久性。那么我们去辨茶香气时，热嗅可以辨香气有没有不良的杂味，温嗅的时候一般是45℃到50℃，热嗅是70℃左右，冷嗅就是室温。温嗅可评香气的类型，质量的高低，冷嗅评持久性。不同的茶香气是不一样的，绿茶有嫩香、清鲜、嫩香、花香，红茶比较甜香，乌龙茶是各种各样的花香，普洱茶是陈香，黄茶是甜香。

　　滋味审评，比较科普的说法就是喝茶怎么样去辨好喝不好喝。从消费的角度看喜不喜欢，从专业的角度看你还要喝它味道的类型，浓的还是淡的，爽的还是涩的，一般是把5毫升的茶水放在嘴里面，在嘴里面停顿一下，因为舌头的各个部位对滋味的感觉是不一样的，所以不可直接喝下去，要感受茶中的香。

　　第四个方面的内质就是评叶底，看叶底的嫩度、均匀度和色泽。鉴定的时候，要把它的形状、嫩度鉴定出来，把它的色泽描述出来，从这些方面去进行鉴定。  

　　外形审评则是从形状、嫩度、色泽、整碎、净度去看即可。