近日，公安部公布了十起打击肉制品犯罪典型案例，其中包括江苏制假售假犯罪团伙用狐狸、水貂、老鼠肉等未经检验检疫的动物肉制品冒充羊肉销售至苏、沪等地农贸市场。

　　日前，又有媒体指“掺假羊肉”疑流入上海，可疑产品或流入到傣妹、小肥羊、澳门豆捞等知名火锅店。尽管部分涉事企业随后否认采购假羊肉，但各种声称可以做出羊肉味、牛肉味甚至烧鹅味的粉精轻易就能买到，或成为造味“帮凶”。据悉，对于“掺假羊肉”，广州市饮食行业商会近日已向业内下发了“自查通知”。

　　可疑产品疑流入火锅店

　　日前，有人举报上海某豆捞火锅店涉嫌销售原料不明的“掺假羊肉”，这批“掺假羊肉”来自漕宝路上的鑫品南北干货批发市场。

　　随后，上海市工商局闵行分局联合食安办、公安等部门，对鑫品批发市场进行了突击检查，在一名为“牧联国际冻品”的商户仓库内发现大量产品标称为“雨轩斋”的“新西兰羔羊肉卷”，然而这批产品却没有任何生产日期和配料表。根据现场找到的票据，仅今年3月，该商户就从山东阳信采购了11吨这样的“羊肉卷”。

　　另一份出货单显示，这些可疑产品流入了傣妹、小肥羊、品尚豆捞、澳门豆捞等知名火锅店。

　　对于最近外地一连串“掺假羊肉”的风波，广州市饮食行业商会会长区又生说，早在上个月该协会就已对下属会员单位下发了自查通知，截至目前尚未在本地发现“掺假羊肉”问题。

　　肉类粉精监管存盲点

　　尽管多地自查未发现假羊肉，但据调查，一种名为“羊肉粉精”的添加剂能被轻易买到。在许多专业市场的食品添加剂店，羊肉粉精、牛肉粉精和烧鹅粉精等添加剂均有在销售，羊肉粉精销售价格一般在60～65元／公斤。

　　“是否有可以做出羊肉味道的添加剂？”一位销售店员立即推荐了某品牌羊肉粉精，并称加了就有羊肉味。该产品的商标显示，其生产商为食品配料有限公司，又声言是以新鲜肉类经酶解法提炼浓缩而成，烹饪时和肉类搅拌使用可以提高羊肉菜品的风味。

　　在另外一家店，调查者自称被餐馆老板派来采购，仔细询问羊肉粉精的使用方法时，店员模糊地回答为：“我们不懂怎么用，但你们厨师应该知道怎么用。”而在某著名电商网站，搜索“羊肉粉精”可返回上百结果，大多称用于烤羊肉、羊汤等羊肉菜品的调味增香，有些还以“超强耐高温”、“纯正羊肉味”作为噱头。

　　一位卖家透露，用羊肉粉精来腌猪肉会产生“羊肉味”，又吹嘘“很多人在用”。当被问到，1公斤粉可以腌多少肉时，答案是“视口味浓淡”。

　　“这样的粉精用来增加香味，最好不用。”中山大学公共卫生学院营养系主任蒋卓勤表示，和预包装食品相比，厨师们在菜式里放多少，量难以控制，也没有办法检测。目前，主管部门对单一添加剂的限量有着明确的管理，但多种添加剂的混合却是监管盲点，从安全角度上看也容易产生风险。

（杨杉）