白毫银针的制法，《中国茶叶大辞典》这样论述:“以春茶头一二轮顶芽为原料，取嫩梢一芽一叶，将真叶与鱼叶轻轻剥离，将茶芽匀摊水筛上晾晒至八九成干，再以焙笼文火焙干，筛拣去杂制成，趁热装箱。”

　　白毫银针制法从采摘开始。茶芽的采摘方式有拔针和剥针两种形式。如今茶农为了省时省工，往往采用直接从茶树顶芽拔取银针方式叫拔针；以前是先采一芽及叶后，然后用手将真叶、鱼叶轻轻地剥离，叫剥针。现在，也有茶企两种采摘方法同时应用。

　　制作白毫银针的原材料，一般是白毫多的肥壮芽叶，有着“十不采”的规定，即“雨天不采，露水不干不采，细瘦芽不采，紫色芽不采，人为损伤不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，霜冻芽不采”。采摘后的芽叶，马上进行萎凋。

　　庄任在《银针白毫》一文中这样描述：“采制银针白毫的茶树，每年秋冬要加强肥培管理以培育壮芽。翌年采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳，到三、四轮后多系侧芽，较瘦小。台刈更新后萌发的第一轮春芽特别肥壮，是制造银针白毫的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小，不合银针白毫原料的要求，一般不采制。” 所以，上世纪计划经济年代，福建省外贸下订单给福鼎茶厂或茶业收购站，再由茶业收购部门提前半年向茶农征订，让茶农提前好管理茶园，多施肥培育出适制银针的原材料。

　　1963年，张天福《福建白茶的调查研究》一文中，专门介绍福鼎的白毫银针制法：“把茶芽薄摊在水筛上，每筛约半斤，要摊得均匀，不可重叠，因为重叠的部分会变黑。摊好后放在架上，让烈日暴晒，不可翻动以避免伤叶红变，也不可放在地下，以免妨碍空气流通，延长晒干时间，……再加文火烘焙到足干时即可贮藏……”

　　制银针时，茶芽均匀地薄摊于水筛上，勿使重叠，置日光下进行自然萎凋，萎凋时间长达48至72小时不等。临场制茶师根据经验，观察气候（南风或北风天）、茶叶走水情况、茶色变化进行并筛，并筛目的是萎凋过程中，银针自身温度升高，从而引起新一轮酶促反应，使茶内物质又出现变化，而改变茶的口味。不同制茶师制成的白毫银针的口味会产生各自不同口味。如果遇不良天气，使用复式萎凋方法，即室内萎凋与自然萎凋相结合，这就对茶师有更高要求。芽头萎凋至九成干以上才完成整个萎凋过程，这时茶叶的含水率可能大大超过10%以上。

　　萎凋后要立即进行烘焙，起到固定活性酶的活性作用，同时，进一步使银针缩水至含水率在7%以下（国家标准规定）。含水率越低越好，能长久储存。如今一些不法之徒利用茶农自家生产银针流入市场，含水率往往高于12%以上（茶叶只进行日光萎凋，没经过烘焙），造成银针次年就会变质，影响福鼎白茶之白毫银针声誉。

　　传统的烘焙方法用炭火烘焙，保持炭火低温烘焙，促使茶香显现。茶师用炭火烘焙，严禁炭头产生烟，炭烟会破坏茶叶品质。现在还有一些茶企保留这种古老的烘焙方法，主要是针对客户需求。如今的烘焙方式大多数用机械烘焙，以适应工业化生产白茶的需要。

　　旧时在福鼎，制茶师在制作白毫银针时，十分注重不轻易用手接触芽头，认为手有汗渍具咸性，会损坏银针上的茸毛；晾晒茶叶过程进行并筛时都不能用手，每个制茶师由此练就并筛的过硬本领。一些老茶师介绍，他们的师傅教他们晒银针时，还用筷子来夹银针。

　　总之，制作银针看似简单，实则奥妙无穷。