静冈县挂川市是日本著名的茶乡，绿茶产量曾居全国首位。挂川人种茶喝茶，挂川人悠闲生活，挂川人健康长寿。茶，是挂川人生活的必需，也是挂川人健康的法宝，更是挂川人长寿的秘诀。去年10月上旬，笔者利用去静冈开会的机会，顺便在挂川市探访了一下挂川人的饮茶生活。

　　位于静冈县西部的挂川市称得上是日本的“天府之国”。人口11万8千多，总面积约265平方公里，在日本也算不上大城市，但风光明媚，山川秀丽，物产丰富，是屈指可数的富庶之地。农业是全市的主要产业，水稻、水果、茶叶、蔬菜、花卉、畜产等一应俱全，尤其是挂川米、挂川茶、挂川牛，品质优良，闻名全国。

　　茶叶是挂川市的重要产业。全市共有茶园2360公顷，年产毛茶5200多吨，约占全国总产量的5%，算得上是日本数一数二的产茶之乡。挂川的茶产业主打“深蒸茶”，日语称为“fukamushicha”。所谓“深蒸”，就是采用较长时间的蒸汽杀青的绿茶。普通的蒸青绿茶，蒸汽杀青不过是几十秒钟的时间，“深蒸茶”则用普通蒸青茶2到3倍的时间进行杀青。和我们中国人不同的是，日本人喜欢喝蒸青绿茶。因此，日本的茶产地、茶企业都在蒸汽杀青的工序上做文章，通过调整杀青时间来改善茶叶色香味的品质，据说这“深蒸茶”就是挂川茶业界的发明。挂川的茶园大多分布在丘陵的斜坡上，阳光过于充足，茶叶所含儿茶素较高，茶液涩味较重。为了降低茶液的苦涩味，形成更为柔和的口感，才发明了“深蒸”的制茶技术。经过不断改良的挂川“深蒸茶”在全国茶叶品评会上屡屡得奖，也受到全国消费者的青睐。现在，“深蒸挂川茶”已成为挂川市的一张亮丽的名片。

　　挂川人不仅种茶、制茶，还很爱喝茶。所以，挂川市不仅是茶叶产量居全国榜首，茶叶消费量也“名列前茅”。和其他地方的日本人一样，挂川人一日三餐都离不开茶。据居住在挂川市的茶文化研究家小泊重洋先生介绍，从前的日本人每天早上都给家里的佛龛供茶，沏了一壶茶，除了供给祖先牌位的一盅以外，其余的就成了全家人早餐的茶饮。晚上，孩子做完作业，母亲会沏茶召集全家人一起喝茶，形成家长和孩子相互沟通的平台。在单位工作的人，上午10点和下午3点是职场的饮茶时间，大家都停下手里的工作，喝杯茶放松一下。这样，每人每天大约要喝五六杯茶。

　　茶乡人爱喝茶，这本不是什么稀罕事，可稀罕的是挂川人的健康状态。在挂川市政府，挂川市立综合医院院长兼绿茶医疗研究所所长鲛岛庸一先生拿出一大堆资料，向我们介绍挂川人的健康指数：和其他同类城市相比，全市医疗机构、医生护士数量相对较少，儿童患蛀牙者较少，肥胖者较少，肥胖人群中患高血压、糖尿病或脂质异常者较少，患癌症死亡率较低，平均寿命长但老年人医疗费支出较低。鲛岛先生还提出一个概念叫“长寿成本”，他解释说，如果长寿主要靠医药的维持，需要投入高额的医药费，那长寿成本就比较高；如果后期高龄阶段（75岁以上）也比较健康，花费的医疗费用较少，那么长寿成本就较低。挂川人平均寿命女性为全国最高，男性为全国第二，但后期高龄者的医疗费年支出额仅是全国平均额的75%左右。说明挂川人实现了全日本最低的长寿成本。这些都被认为和挂川人爱喝茶，尤其爱喝“深蒸茶”有关。据说由于蒸汽杀青时间较长，茶叶表面革质软化，茶的有效成分容易渗入茶液，便于人体吸收，从而提高了饮茶的健康效果。

　　挂川市内的挂川城堡旁有一个市民茶室，挂轴上“赵州法语吃茶去”颇有含义。“吃茶去”是日本茶界禅界喜闻乐道的公案，但挂在慢生活城市的市民茶室，就不仅代表了茶道家的生活态度，更象征着广大挂川市民对慢生活理念的共识。挂川市从2002年起就开始提倡慢生活理念，发布了慢生活城市宣言。大多数城市为了发展经济都向郊外发展，而挂川市却在营造旧城慢生活空间上下功夫。挂川站、挂川城堡的天守阁和市府大厅等标志性建筑都采用木结构建造，为的是营造慢生活城市的悠闲氛围。市府大厅、资生堂美术馆等公共设施还提供免费茶饮，让市民在慢生活空间中喝着茶办事、休闲。茶，能给慢生活的挂川人带来好心情。

　　茶乡挂川人从从容容地实践着“吃茶去”的生活哲学，实实惠惠地享受着“深蒸茶”的自然恩惠！