进入数九，将近春节的时令，最是一年中难熬的寒冷。在这个季节，上呼吸道受到冷空气与污染颗粒的双重挑战，负担甚重。同时，到了冬天，人的活动减少，由于抵御寒冷，会不由自主地吃很多高油高脂的油腻饮食，肠胃疲惫，体重也很难控制。

　　老舍茶馆针对时令，特研制出这道“飘雪煎酿琵琶豆腐”，此茶以花茶中珍贵品种“碧潭飘雪”冲泡茶汤入菜，清香隽永，回味悠长。嫩豆腐加入虾肉、马蹄、竹笙等清新脆爽的丰富馅料制成琵琶形，不仅造型美观，更有清肺清脂、健胃健脾的功效。大冬天来老舍茶馆点上这么热乎的一锅，老少咸宜，全家欢喜。清淡少油的功夫料理，在饱口福之余，更不必有担心吃胖的后顾之忧。

　　主料：碧潭飘雪（花茶）、嫩豆腐、澳带、虾肉、花菇、马蹄、香菜、竹笙。

　　制作方法：

　　1.将嫩豆腐打成蓉，香菜切末，澳带、虾肉、花菇、马蹄、竹笙切成丁。

　　2.将切好的丁加入成蓉的豆腐中，加入调味品调味。

　　3.将豆腐做成琵琶形，用温油炸至金黄色。

　　4.将菜心加清汤炒熟。

　　5.在石锅加热后，加入泡好的飘雪茶，将炸好的豆腐和菜心码入盘中，浇汁即可。

　　特色：口味咸鲜，茶香浓郁。