滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，是中国工夫红茶的新葩，以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，称著于世。

　　滇红工夫茶，主产云南的临沧、保山等地，是中国工夫红茶的后起之秀，滇红工夫外形条索紧结、肥硕雄壮，干茶色泽乌润、金毫特显，汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮。

　　云南是世界茶叶的原产地，是茶叶之路的起始点。然而，滇红功夫生产仅有70年的历史。1938年底，云南中国茶叶贸易股份公司成立，派人分别在顺宁（今凤庆）和佛海（今勐海）两地试制红茶，首批约500担，通过香港富华公司转销伦敦，深受客户欢迎，以每磅800便士的最高价格售出而一举成名。据说，英国女王将其置于玻璃器皿之中，作为观赏之物。后因战事连绵，滇红工夫被荒废，直至50年代后才开始继续生产。

　　云南地处中国西南边陲，地理位置在东经97°—106°和北纬21°9′—29°15′之间，主产茶区基本上分布在横贯东西的北纬23°27′附近。这片在北回归线附近的范围内，被科学家称为“生物优生地带”。全省128个县中有120个县产茶，其中23个重点茶产县的海拔高度均在1000—2000米之间。云南有雨热同季和干凉同季的气候特点，全年平均气温保持在15℃—18℃之间，昼夜温差平均超过10℃以上。从3月初到11月底，一年可采9个月的茶叶。

　　云南六山五水构成山岭纵横、河谷渊深、错综复杂的地形地貌，这种帚形地系与水系，使云南西北高东南低，即可抵挡西北大陆性气候的入侵，又可接受来自印度洋、太平洋的温暖季风，随地形产生温度水平、垂直的变化，形成独特的高原气候和山地气候。茶区山峦起伏，云雾缭绕，溪涧穿织，雨量充沛，土壤肥沃，多红黄壤土，腐殖质丰富，具有得天独厚的茶叶生产的自然条件。

　　按地理位置，云南划分为滇西、滇南、滇东北3个茶区。滇红产于滇西、滇南两个自然区。滇西茶区，包括临沧、保山、德宏、大理4个州（地区），种茶面积占全省的52.2%，产量占全省总产的65.5%，是滇红的主产区，其中凤庆、云县、双江、临沧、昌宁等县占滇红产量的90%以上。滇南茶区，是茶叶发源地，含思茅、西双版纳、文山、红河四个州（地区），面积占全省的32.7%，产量占全省的30.8%，滇红产于西双版纳和景洪、普文等地。

　　滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。

　　滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、橘黄、金黄等。凤庆、云县、昌宁等地的工夫茶，毫色多呈菊黄；勐海、双江、临沧、 普文等地工夫茶，毫色多呈金黄。同一茶园春季采制出的茶一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈橘黄，唯秋茶多呈金黄色。

　　滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有花香；滇南茶区工夫茶滋味浓厚 ，刺激性较强；滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。

品评

　　本次品评的是老舍茶馆特别甄选的，用2012大树芽叶精致而成的一泡明前春料滇红。

　　用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯

　　投茶量：5克

　　水：玉泉山深层水

　　第一泡：

　　水温：95度

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：30秒

　　品评：

　　汤色呈鲜艳的红亮色，滋味醇和厚滑，丰富饱满，微苦但基本无涩，甘度好，香气为蜜香带花香，馥郁持久。

　　第二泡：

　　水温：95度

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：1分钟

　　品评：

　　滋味汤色明显浓于上泡，茶汤醇厚饱满，润滑度好，微苦涩、回甘，蜜香加花香馥郁持久。

　　第三泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：1分半

　　品评：

　　滋味略浓于上泡，更加厚重，苦涩略重于上泡，回甘好，蜜香带玫瑰花香。

　　第四泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：2分钟

　　品评：

　　滋味更加浓厚，苦有所上升，香气馥郁带果香。

　　第五泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：3分钟

　　品评：

　　滋味浓厚，苦回甘，香气馥郁持久。

　　本款滇红具有四大特点：一是产自临沧永德县的优质茶山，海拔2000米，生态环境优异；二是茶树树龄在30到50年；三是采摘于明前，级别为芽叶；四是工艺优秀。所以此款滇红滋味浓醇饱满，汤质厚重，具有一定的刺激度，耐泡度好。特别是香气馥郁丰富，兼具蜜香花香和果香，而中间出现的玫瑰花香更是永德优质茶山出产的高档红茶存放一段时间后转化出的特色。  

　　（老舍茶馆评茶室）