铁观音分类

　　清香型

　　清香系列产品：本产品为中国名茶安溪铁观音的高档产品，原料均来自铁观音发源地安溪的高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清澈明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受，产品备受广大消费者的青睐。

　　浓香型

　　浓香系列产品：本产品以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却，产品“醇、厚、甘、润”，条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，汤色为金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和，止渴生津，温胃健脾。

　　韵香型

　　韵香系列产品特色：本产品制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右的高温烘焙大概10小时，提高滋味醇度，发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪的高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来大受广大消费者的青睐。 　　

　　陈茶

　　陈年铁观音不仅具有青茶的作用，还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，已有专家对此进行研究证实。在安溪民间，也流传着一个关于陈年铁观音的传说：清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害，吃不下饭，到处找大夫看也没有用。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上，林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶，然后将其煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了。除了传说外，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈茶当药。

　　正炒铁观音

　　正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺，并及时下锅杀青，采青后第二天中午11—12点炒青（杀青），所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽，底片柔软；安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。铁观音茶王比赛用的就必须这种做法的铁观音。此类茶口感较轻。 

　　拖补铁观音

　　将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，才可以开始入锅炒青（杀青）。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚22—24点炒青，有的拖到第三天6—10点再炒青，因此称为拖补或拖酸，又叫拖青。这种工艺做得好会有清爽的清香、酸香或清酸味，但却没有了铁观音的音韵。这类茶有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触铁观音的茶客。此类茶叶(铭茶案坊）口感较重。

　　新品芦荟观音茶

　　2011年市场上出现了一款新品芦荟观音茶，它是采用目前最先进的膜分离技术在保持铁观音保健成分的基础上，融入库拉索芦荟营养精华。也有清香、浓香、韵香的口味。

　　品评

　　本次品评的是老舍茶馆特选铁观音，并以纯净水和产自青藏高原的多吉泉矿泉水同时冲泡，以品鉴这泡铁观音在不同水质下的展现。

　　用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯

　　投茶量：7克

　　水：纯净水、多吉泉矿泉水

　　第一泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：30秒

　　品评：

　　纯：汤色浅黄微带绿、亮，滋味醇和、较厚滑，基本无苦涩，甘甜度好，花香浓郁。

　　多：汤色明显深于纯净水，滋味整体较纯净水浓厚，但润滑度略差，汤质厚、略涩，花香浓郁而沉。

　　第二泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：1分钟

　　品评：

　　纯：滋味浓于上泡，刺激有所加强，厚度有所增加，略带酸，微涩，甘甜度较好，花香浓于上泡，略沉。

　　多：滋味浓于上泡，刺激有所加强，比纯净水更厚而显苦，层次清晰，整体滋味更靠口腔后部，花香浓沉而持久。

　　第三泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：1分半钟

　　品评：

　　纯：滋味基本同于上泡，酸更明显，花香略微淡于上泡，而上扬。

　　多：滋味基本同于上泡，较纯净水明显浓厚而下沉，没有酸的感受，香气浓郁而沉。

　　第四泡：

　　水温：沸水

　　方法：直接冲茶注水

　　浸泡时间：2分钟

　　品评：

　　纯：滋味基本同于上泡，有明显的酸，涩加重，花香扬而持久。

　　多：滋味基本同于上泡，略带酸味，涩明显弱于纯净水，花香浓郁而持久。

　　第五泡：

　　水温：沸水

　　方法：直接冲茶注水

　　浸泡时间：3分钟

　　品评：

　　纯：苦涩加重，回甘较好，花香持久。

　　多：滋味较纯净水浓厚、润滑，基本位于口腔中后部，苦涩弱，花香浓郁。

　　本次品评的这款铁观音滋味醇和，苦涩低，甘度好，花香浓郁而持久，耐泡度较佳，是一泡相当不错的茶品。相对于一般纯净水来讲，多吉泉矿泉水质厚重，矿物质含量较多，导致茶汤颜色较重，香气尽管浓郁但略显下沉，滋味厚重但主要集中在口腔中后部，另外就是茶汤前后的均匀性与一致性较好。总体来说，多吉泉矿泉更适用于滋味厚重和香气浓郁的茶品，比如武夷岩茶和普洱茶。