桑茶，俗称青爽头，是一种槭树科、穗花类的落叶乔木，高可三丈，树围一尺，树皮灰褐色，枝干为淡褐色，叶呈卵状，基部是圆形或心脏形，边缘有缺状重齿，表面平滑，绿色有光泽，深秋时叶红尤为可爱。它萌芽伸展比茶叶要早，每年春分时就已是芽叶披着毫毛了。早春采摘的幼芽嫩叶，色如幼鹅鹅毛，通过杀青、轻揉、烘干（也可太阳晒干）即成。1996年10月8日，笔者提供样品，经农业部质检检测认定：桑茶外形细嫩露毫，汤色黄亮，香气为炒麦香，滋味微苦浓厚，叶底细软黄亮，特别是酸性化合物含量高（一般茶叶含10%-25%，而桑茶可达53.2%），因此有作用于降血压的药理功能。

　　目前，在浙江德清县的莫干山、筏头乡和武康镇的对河口、山民等地约有150余亩（每亩栽种70株），吴兴区埭溪镇的方山、红旗水库一带也有出产。在莫干山镇四合村的双桥石山头上，有的村民早在1990年就在那儿连片种有30余亩的桑茶，还套种了板栗，这户山民如今每年生产一级（细嫩）的桑茶100公斤左右，二、三级（粗老一点的桑茶）200公斤左右，产品销往湖州、苏州、杭州和上海，每市斤售价75-150元。

　　新中国成立前，桑茶曾经一度为丝厂、绸厂的专用产品，因为喝了桑茶，人体出的汗水不会在丝绸上留有痕迹，所以从前的丝厂、绸厂都要进山选购桑茶。如今，山里不少农家和城乡患有高血压的人，都喜喝桑茶，认为桑茶可以清凉明目，能降血压。德清县政协原主席钟安济先生，年过花甲时患了高血压，1995年他下乡进山试服了桑茶（治疗高血压用还是粗老一点的桑茶为好），1996年9月他的高血压就奇迹般地降下来了，这不得不承认桑茶让钟老的身心恢复了健康，大有裨益。