今年以来，不少零售门店的销售、客流、客单价都在上升，但生鲜专柜的销售却屡屡下滑，有的超市门店连去年的同比也很难完成，为此，笔者根据自身经验总结如下：

　　首先从两个方面找出路，一是商品质量，二是服务品质。专柜的质量问题相对会很好保证，只要收货时多注意就可以，关键是服务质量，要管好面销，真正做到微笑服务。

　　其次在陈列方面要增加品种的新鲜度，要从表面上给消费者留下一个舒畅的感觉，如果在蔬菜的陈列面上增加一些绿色灯光，给人的视觉会更好，水果陈列面需要强烈的灯光照射效果较佳。销售好的水果要靠近主流通道陈列，价格不需要很低，15个点即可。当然，不同的水果也要区别对待，比如普通苹果可以做到促销价位，但销售快的水果还是要保证毛利的，比如红提。

　　同时通过观察市场多增加农副产品，做到消费者到你的店里能够一次性购齐。

　　如果现在还没有竞争对手，就更应该在促销上下功夫，每天在早市前或头天下午就要把生鲜的价格信息传播出去，价格必须比市场价格低才能吸引顾客。但在这方面很多经营者总是不舍得“割肉”。

　　可以算这样一笔账：鲜鸡蛋进价为0．30元／个，市场价为0．40元／个，在促销期间只售0．29元／个，每人限购10个，每天卖出2000个，亏损20元，再加上耗才10元共亏损30元，那么2000个鸡蛋就要200个人才能买完，试想，这200个人根据你的客单价要带动多少销售？俗话说“舍不得孩子套不住狼”。

　　另外，堆码、台面的蔬果要拉出价格带，做销售的时候每天找出1~2个单品做平价销售，而平价销售的生鲜品最好是蔬菜。与水果销量大的商品相临的位置摆放有销售上升趋势的商品。一天分2~3次地做时段促销，促销时最好不要以负毛利为标准，而是做平毛利，以此来刺激消费者的购物欲望。但要注意，促销单品进货时一定把好质量关，不能为了抢销售就进次等货。

（文路）