记得一次在课堂上，制茶老师林德恩向我们讲述坦洋工夫的故事：相传清咸丰、同治年间(公元1851-1874年)，坦洋村人胡应才，采用手工搡揉、发酵、烘焙精研红茶成功，经广州远销西欧，声名远播。此后茶商纷纷入山求市，村中一条不足一公里的街道，有茶行36家并设洋行。坦洋工夫远销荷兰、英国、法国、东南亚等20多个国家和地区，还被英国王室指定为特供茶。1915年坦洋工夫与国酒茅台同在巴拿马万国博览会上获得金奖。由于享誉中外，当时写信回村只需写“中国坦洋某某人收”，坦洋村人就能收到。

　　毕业已二十多年，但坦洋工夫的这个故事我依然记得清楚。在中国960万平方公里的境内，有近70万个村庄，写上“中国坦洋”收信人竟能收到，这真是个奇迹。

　　遥想当年，每逢春季，村中街市“工兮商兮，攘攘熙熙”，茶香浮动，弥月不散，俨然一幅清明茶乡图。民谣唱道：“三月坦洋好景世，左右茶行大街中”，“茶季到，千家好，茶袋铺路做床倒”，正是当年坦洋村市井繁华、茶季繁忙的写照。

　　何为坦洋工夫？清人郭苹野有《坦洋村记》云：“至坦洋，四山排闼，一水中流，鸡犬相闻，圜阓茂盛。产茶美且多，有武夷之风，外邦称为小武夷是也。”所谓“有武夷之风”“外邦称为小武夷”，盖言坦洋工夫红茶的制艺源自武夷，在外国人看来，它是一种别具风味的武夷红茶。但坦洋人似乎不满意“小武夷”的冠名，此茶以坦洋当地茶叶为原料，且制作工艺颇费工夫，也许是为了区别于武夷山的红茶，坦洋人把本村创制的红茶正名为“坦洋工夫”。

　　然而第一次世界大战的发生使海陆交通阻隔，加上政府苛捐杂税，商人掺杂作假，以及印度红茶的兴起等原因，坦洋工夫市场迅速萎缩，坦洋村的百年鼎盛渐渐泛黄，1960年以后，绿茶开始受到大众的热情追捧，坦洋茶区由“红”改“绿”，坦洋工夫所剩无几。

　　虽然在学校的初制实验场我们曾制过坦洋工夫；虽然在学校的审评检验室里我们曾品过坦洋工夫；虽然我们曾去过距学校20多公里的坦洋村参观实习过……但毕业后所接触的大部分是乌龙茶，对坦洋工夫的印象随着时光的推移而慢慢变模糊了。

　　自金骏眉横空出世后，全国各地红茶也随之遍地开花，在漳州新城茶叶市场，就有数十家红茶专卖店。仅2011年春节前后，来自于坦洋工夫原产地福安的茶商就有13家。红茶又红了。

　　红茶红了，关注的人、问的人、托我买的人自然也就多了。担心辜人所问，生怕辜人所托，我不仅经常出入经营红茶的商铺细细比较，还找来珍藏多年已经泛黄的专业书重新温习。渐渐地又忆起了坦洋工夫的些许印象。红茶是目前世界上消费区域最广、生产量最多、国际贸易量最大的茶类。有着共同的品质特点“红汤红叶”。可分为工夫红茶（又分为芽形、叶形、碎片末形）、红碎茶、小种红茶（主要有正山小种和外山小种）。工夫红茶生产地域很广，产品甚多，名称一般以地名命名。如闽红有三大工夫，称：坦洋工夫（创于咸丰元年1851年）、政和工夫（创于光绪元年1875年）、白琳工夫（创于光绪十年1884年）。

　　一日，我进入一红茶店，女主人是来自福安社口镇的，她说站在她家的窗前就能看见省茶科所的操场，小时候是在茶香中熏大的。女主人见了我，忙取出一泡条索紧细、匀齐的坦洋工夫置入白瓷瓯，笑吟吟地问：“喜欢喝茶水呢还是闻茶香呢？”“水”我脱口而出。只见她将沸水倒入茶海，过几秒再将它到入白瓷瓯。“怎么不把沸水直接倒入茶瓯里？”我不解。“用稍低温度的水来泡茶，可以降低苦涩味，但对香气不利。这茶细嫩，你又注重汤水，所以就用稍低温度的来泡茶喽。”女主人的解释让我恍然大悟。

　　望着那红艳明亮、金光闪耀的迷人茶汤，闻着那与众不同的花香蜜韵，品着那温润甘甜的滋味……我心已醉，醉得分外的红。接触越多，印象也就越来越深了，我对坦洋工夫也越来越离不开了。