蒙古族饮茶在饮食文化中占有极其重要的地位，这与蒙古人的生产、生活有着密切的关系。从事畜牧业生产的牧民吃肉食比较多，吃蔬菜比较少。饮茶不仅可以助消化，还能补充少吃蔬菜所缺乏的营养。蒙古牧区主要饮奶茶，并具有浓厚的民族特征。

　　奶茶的制作是很讲究的。在煮奶茶以前，先将锅洗净，如果锅不净，留有杂物，或者使用混浊的水，或碱性过大的水煮茶，茶叶则褪色变味。如果在剩茶基础上煮新茶，茶叶味苦。煮茶用的水十分重要，软水煮茶要放少量的纯碱，如用雪水或河水煮茶，就要加一点碱。碱不仅可以使茶为紫糖色，而且也可以增加茶的浓度，使它入味。

　　煮茶时，先把砖茶砸碎，等水烧开后，把砸碎的砖茶放进去。煮茶要掌握一定的火候。若茶没有煮好前就加入鲜奶，就会影响茶的味道。茶煮好后，将新鲜的奶倒入。煮茶的过程不能断火，不能加入变质的奶汁，更不能用散发有味的燃料。煮茶中还可以加各种佐料。因蒙古各部、各地区奶茶制作的方法、过程，并不完全相同，各地爱喝茶的味道也各有选择，形成各自的地方风味。一般来说，加小米、奶皮子、黄油渣、稀奶油、黄油或绵羊尾油等调料。有的地方加调料的制作过程是，锅中加水，如软水加一点碱，放进砖茶煮好，倒出锅将茶叶滤出。然后把锅洗净，用油烩锅，放一点茶水，放一勺小米，把米煮熟时，倒入滤过的茶水，加适量的食盐和牛奶，继续煮，煮沸后，再加黄油，进行搅拌，即可饮用。也有用绵羊尾巴油或黄油烩锅，再加上上面所说的调料与茶一起煮。要把茶煮好，关键是将稀奶油、黄油渣、奶皮子、熟奶豆腐等调料搅拌好，才能煮出别有风味的奶茶。有的人在奶茶中加盐。有的人喜欢甜而加糖，要根据各人的口味加料。

　　至于鲜奶可分牛奶、羊奶、马奶和驼奶，一般以牛奶为上品，羊奶次之，也有的地区不用马奶和驼奶。蒙古人不仅把奶茶作为饮料，同时也当作饭食。

　　目前内蒙古西部地区的牧民以喝砖茶为主，东部地区的牧民以喝红茶为主。砖茶在熬的时候，可以单熬或加入其他佐料，除制成奶茶外，还可制成其它如下品种：

　　首先是素茶。水烧开以前，把事先捣好的砖茶末放进去，加上适量的盐。茶水一滚开，就用勺子反复地扬，等茶香散发出来以后，灌在壶里端上来饮用。这种茶因为没放奶，所以称为素茶（黑茶）。

　　其次是捣茶。熬好素茶以后，把茶叶皮捞出去，倒在一个特制的有木杵（捣茶器）的桶里，里面放进酥油、奶子、奶皮子，用木杵捣，直到跟奶皮子等物溶为一体时，停止捣茶，倒在茶壶里饮用。做法跟藏族的酥油茶相近。这种茶一般敬给老年人喝。

　　最后是面茶。把熬好的素茶捞出茶叶皮以后，再倒回锅里，把腰窝油或肚油切成碎块撒进去，再加上酪蛋之类，共煮一阵后，把炒熟的白面撒进去，拌匀以后再煮。这种茶白面要放的合适，不能放得太多，否则就会做成稀饭；而放太少，颜色就发白，变成淡茶，喝起来很不爽口。面茶一般在冬天喝。 （蔡志纯）

　　蒙古族介绍

　　蒙古族是我国东北主要民族之一，也是蒙古国的主体民族。除蒙古国外，蒙古族人口主要集中在内蒙古自治区和新疆及临近省份以及俄罗斯联邦。全世界蒙古族人约为1000万人，语言为蒙古语。其中，一半以上居住在中国境内。位于俄罗斯西南方的一块是卡尔梅克人。“蒙古”最初只是蒙古诸部落中的一个部落名称。13世纪初以成吉思汗为首的蒙古部统一了蒙古地区诸部，逐渐形成了一个新的民族共同体。“蒙古”也就由原来的部落名称变成为民族名称。

　　中国的蒙古族人口为581万人（2000年人口普查），在我国少数民族人口里排名第六。主要分布在内蒙古自治区、东北三省、新疆、河北、青海，其余散布于河南、四川、贵州、北京和云南等地。鄂温克族（2万7千人）和土族（24万人）也有时被认为是蒙古人的分支。