高山乌龙茶产于台湾南投县、嘉义县等地。高山乌龙茶叶形如半球形状，色泽深绿，汤色为金黄色。香如金桂，清香甘甜为其一大特征。高山乌龙为轻度发酵茶。经萎凋、摇青、杀青、重揉捻，团揉，最后经文火烘干制成。色泽深绿，汤色金黄，花香突出，滋味浓醇且耐泡，香气高扬。

　　本次选取的是清香和焙火两款高山乌龙，市场价格分别是每斤1000元和900元，使用盖碗冲泡。

　　盖碗冲泡

　　用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯。

　　投茶量：5克。

　　水：纯净水。

　　第一泡：

　　水温：95度。

　　方法：顺碗边注水。

　　浸泡时间：60秒。

　　品评：

　　清香：茶汤汤色浅黄亮，滋味甘滑较醇，微苦涩回甘，花香清扬持久。

　　焙火：茶汤汤色浅褐黄，滋味浓厚较醇，微苦涩回甘，火香加花香。

　　第二泡：

　　水温：95度。

　　方法：顺碗边注水。

　　浸泡时间：2分钟。

　　品评：

　　清香：滋味浓滑，微苦涩回甘，花香持久。

　　焙火：滋味浓厚沉稳，苦涩回甘，火香减弱花香显。

　　第三泡：

　　水温：沸水。

　　方法：直接注水。

　　浸泡时间：3分钟。

　　品评：

　　清香：滋味浓厚甘醇，苦涩回甘，花香持久。

　　焙火：滋味基本同上泡，香气为熟花香（较沉、发甜）。

　　高山乌龙是品质较高的台湾乌龙品种，滋味甘醇，香气高扬持久。本次选取了清香和焙火的两泡高山乌龙，清香茶甘滑而醇，香气为高扬花香；焙火茶滋味浓醇沉稳，香气带有明显的火香，而之后显出的花香也是发甜的熟香。总的来讲两泡高山乌龙品质较好，各有特色。