从“喝茶”到“吃茶”

　　随着工作节奏的加快，饮茶已由消耗初级大宗散茶向消耗袋泡茶、速溶茶、保健茶、各种液体方便茶及茶叶生化成分产品（如茶多酚、茶色素、生物碱）等高级产品方向发展。开展茶叶深加工，使茶叶产品向卫生、保健、方便等高级商品发展，已成为世界茶叶发展的大趋势，全世界茶叶产量的三分之一用于深加工。因此，我们要大力开发茶叶深加工产品，以高新技术为依托，大力开发茶叶在食品领域、日化领域、医药保健品等领域的运用，让国人不仅要“喝茶”还要“吃茶”。

　　茶饮料

　　近年来，茶饮料的发展形势喜人，产量每年以35%的速度递增。人均消费量2005年达到了4公斤，如果与日本人均年饮用量20至30公斤来比较，我国茶饮料的发展空间还很广阔。茶饮料行业涌现出了康师傅、统一、娃哈哈、麒麟等著名品牌，茶饮料的种类也从原来的绿茶、红茶、乌龙茶等发展到铁观音、茉莉花茶等种类。随着各茶饮料企业的技术公关和对消费者消费导向的引导，茶饮料的消费还将持续升温，这对促进茶叶的消费具有重要意义。

　　茶日化

　　茶多酚以儿茶素的含量最为有益，儿茶素是天然的油脂抗氧化剂，抗氧化活性甚至比维他命E还高，可以清除人体产生的自由基，以保护细胞膜，延缓衰老。由于儿茶素的这种功效，一些研究机构已经开始研究将茶叶用于化妆品，并开始生产茶叶化妆品。市场上已经出现了茶洗发露、茶沐浴露、茶香皂等日化用品。

　　茶叶具有强有力的吸附作用，在拖鞋、卫生纸、鞋垫加工过程中融入绿茶，在日本已经非常广泛，国内还很稀有，茶叶科研人员要加快研究步伐，将茶叶吸附力强的功效尽快运用到卫生领域。

　　茶食品

　　以高新技术成果为依托的茶叶深加工产业拓展了茶叶的用途，使茶叶深加工产品成为食品领域中的重要原料。如茶多酚对油脂具有优异的抗氧化活性，是一种天然的食品抗氧化剂。此外，茶叶用于食品领域才刚刚开始，如将茶叶入菜，将抹茶入香肠，用茶腌菜，用茶做各种冰激淋、点心等。由于目前国内对茶的营养价值宣传的还比较少，所以消费者在日常生活中还没有真正将茶利用起来。

　　茶医药

　　茶多酚是一种从茶叶中提取的纯天然的复合物，其中含有30种以上的酚性物质。按其化学结构可分为四类，即儿茶素、黄酮及黄酮醇、花白素及花青素、酚酸类和缩酚酸类。在这四类物质中，儿茶素含量最高，占茶多酚总量的60%-80%。目前，国内许多企业已经开始生产茶多酚胶囊。此外，茶叶中的有效提取物还用于生产消炎药、减肥药、抗癌药、预防冠心病等药品和保健品。

　　日本的“吃茶”经

　　在邻国日本，百姓生活中茶叶无处不在。走在日本的街头，茶饮料、抹茶冰激凌、抹茶蛋糕、茶饴等食品随处可见，茶香皂、茶沐浴露、茶枕头、抹茶香肠、茶腌菜等摆放在了超市最醒目的位置。在一些宾馆里，茶枕头、茶拖鞋、茶沐浴露也开始普及，深受消费者喜爱。日本第二大茶叶制造商宇治园店内不仅销售日本绿茶、茶具等，还销售许多茶叶深加工食品，种类十分齐全。此外，宇治园茶店内还设有一间小茶馆，可为顾客提供各类现场制作的以茶为原料的食品，如茶汤圆、茶饺、茶蛋糕等。

　　日本茶叶年产量约9万吨，主要以绿茶为主。日本的绿茶消费量却大于9万吨，不足部分主要从中国进口，而出口到日本的中国绿茶大部分是日本茶叶深加工的原材料。日本人均茶叶年消费量约为1500克，是中国人均茶叶年消费量的近4倍，大部分的消费量来源于茶叶深加工产品。

　　上世纪90年代，日本茶饮料得到了快速发展，如今在日本，到处都可见茶饮料。日本绿茶产品市场迅速扩大的主要原因是消费者的健康意识非常强，选择绿茶。

　　从技术研究上来说，在六大茶类中，绿茶的研究水平在国际上始终居于前列。日本掌握着全世界绿茶最先进的深加工技术。

　　作为世界最大的绿茶生产国，中国必须向日本学习其茶叶深加工方面的技术和日常的普及运用。