明代张源的《茶录》对绿茶的用水与冲泡有着明确细致的描述：

　　“蔡君谟汤用嫩而不用老。盖因古人制茶，造则必碾……今时制茶，不假罗磨，全具元体，此汤需纯熟，元神使发也。故曰汤需五沸，茶奏三奇。

　　探汤纯熟，便取起，先注少许壶中，祛荡冷气，倾出，然后投茶。茶多寡宜酌，不可过中失正。茶重则味苦香沉，水胜则色清气寡……稍似茶水冲和，然后分酾布饮。酾不宜早，饮不宜迟。早则茶神未发，迟则妙馥先消。

　　投茶有序，毋使其宜。先茶后汤，曰下投。汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶，曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。”

　　这段文章主要讲了泡茶的水温、投茶量和投茶方式，对我们泡茶有着很强的借鉴作用。首先是水温，明显的高于我们现在冲泡绿茶的常用温度；其次投茶量要适中，量大了苦涩味重而香气反而弱，量小了滋味淡薄；再次提出随四季交替，投茶方式也要不同。

　　为了了解上投、中投和下投法冲泡的茶叶口感差别，我们特意以梅家坞龙井为例，以三种投茶方式同时冲泡。

　　用具：玻璃杯。

　　投茶量：2.5克。

　　水：纯净水。

　　水温：85度。

　　方法：

　　上投法，先在玻璃杯中加满热水，然后投茶。

　　中投法，先在玻璃杯中加入四分之一热水，然后投茶，稍微浸润再将水加满。

　　下投法，先注水四分之一浸润，半分钟后加满。

　　浸泡时间：5分钟。

　　品评：

　　上投：茶汤汤色黄亮，滋味鲜淳爽滑，苦后回甘，微涩，香气浓郁，带花香。

　　中投：茶汤汤色黄亮带毫，滋味鲜淳爽滑，苦明显重于上投法，涩，香气浓郁。

　　下投：茶汤汤色黄亮带毫，滋味浓淳爽滑，苦重回甘强，涩，香气浓沉。

　　三种投茶方式泡出的茶果然有着很大的差别，上投法的茶滋味相对最淡，但香气较清扬而且显花香；中投法的茶滋味较重，尤其是涩；下投法味道最重，香气也相对浓郁而下沉。