最近，杭州出现几家清茶馆，在这里没有自助茶馆那么多的茶点，不过喝一壶好茶动辄上千元，最贵的一壶茶王9000元。

　　喝茶要预约

　　“茶也是可以做得奢侈的。”杭州曙光路“清茶会所”的“门耳”茶业负责人倪闻说。作为杭州自助茶馆的老字号，“门耳”从2007年开始酝酿转型，这家茶会所成了最新形态的尝试。

　　这家定位中高端消费群的茶会所目前开放了4个包厢，每个包厢按乌龙茶、绿茶、普洱茶等不同主题进行陈列和配套茶具摆设。据了解，在此喝茶需要预约，人均消费从100元起步，茶单上不乏2000元、3000元一壶的茶，卖得最贵的是5000元一壶的80年的“同昌号”普洱茶。

　　千元茶大多是普洱茶

　　这些高档清茶馆里卖价千元以上的基本上都是普洱茶。“像80年‘同昌号’普洱茶，这饼普洱现在市价是18万元，一饼茶大概可以冲40壶。”倪闻介绍说。

　　事实上，5000元/壶茶还不是杭州最贵的。在另一家名为“好茶馆”的清茶馆，茶单上有7500元/泡的茶，“7500元的茶用的是‘红印’配‘8853’，再加上‘A砖’通过两泡一煮的工序完成的”，该茶馆负责人介绍说，“比如‘红印’，这是普洱茶的专业名词，是始制于1940年的佛海茶厂出品，因为茶饼内有红色印记，茶饼的外纸有红色的‘茶’而得名。”

　　在“好茶馆”的茶单上，还有9000元/泡的茶王级普洱可以点，不过据介绍，至今还没有人点过。7500元/泡的茶有四五名茶客点过，还有人喝了不止一次，在茶馆经营者看来，这些人可以算得上是杭州的“顶级茶客”了。

　　“茶台都是紫檀的”

　　“杭州几家清茶馆的茶卖出千元高价，除了茶叶本身价格较高外，还因为喝茶人能享受到更多服务。”杭州的一位老茶客介绍说。比如“清茶会所”里的陈列就相当豪华：茶台都是紫檀的，桌椅是鸡翅木的，还有茶艺师提供一对一的冲泡、讲解等服务。

　　把茶做奢侈的另一个方式是提供更多的喝法，在一些清茶馆，茶客如果有提前预约，就可以喝到“茶鸡尾酒”，是用普洱浓汁和洋酒一起调制出来的。

　　喝千元茶的基本是商务客

　　据清茶馆的经营者介绍，千元茶的客人主要是两类：一类是愿意花钱喝珍品的“茶痴”，另一类就是花得起钱的商务人士。“清茶会所”最大的包厢布置成会议室的模样，就是为商务会谈所准备的，而包厢的服务员也被要求提供“秘书型”的服务。

　　这里提供有“商务套茶”：先喝清淡的乌龙，再喝味道重的乌龙，最后喝花茶回味。这样的套餐价格也大多在千元以上。

　　因为茶会所被打上了高雅、时尚等印记，懂得喝茶、要喝好茶也成了有身份、有社会地位的商务人士的“标签”。在“门耳”的客人里有一位最典型的商务人士，是某企业驻杭的负责人，他偏好喝店里卖12000元/饼的“雪印”(高端普洱的一种)，买下后存在店里，然后经常带客人来喝，“一个多月就要喝掉一饼雪印，现在第二饼也快喝完了。”

　　“吃茶”传统淡出清茶馆

　　除了卖贵茶之外，清茶会所、好茶馆提的都是“清茶馆”的概念，相对于“自助茶馆”而言，没有了几十种茶点，把重点放在做更贵、更精、更专业的茶上。

　　1月份，另一家“清茶馆”“同一号”茶馆在城西开出新店，这已经是“同一号”在一年里开出的第5家分店了，茶客在这里花上50元/人的最低消费，能吃到的茶点只有绿豆汤、甜酒酿等少数几样，可以自助、无限量消费的只有茶，茶单上有每壶价位在100元-500元不等的好茶。

　　“开出清茶的模式，是因为确实存在嫌自助茶馆太吵、追求好茶的消费群体。”倪闻说，他做过一个调查，在曙光路门耳的自助茶馆里，虽然最低标准茶位费58元/人，不过平均的客单价却差不多接近80元，自助茶馆的单子上100多元、200多元乃至最贵到600元的茶都会有人点。而且，愿意花越多钱点茶的消费者，吃的茶点就越少。

　　“突破自助茶馆同质化竞争的格局，以不同的茶馆业态来迎合市场需求的细分，这应该是杭州茶馆的方向。”业内人士分析说，除了做精做细茶叶品质的清茶馆之外，最近杭州还开出了做南宋文化主题茶楼的“南宋坊”，茶艺、古曲表演、宋词古唱等特色节目以及民俗专题展示成了茶馆的新卖点。