五部门明文禁用明矾市场监管力度还需加大

　　国家卫计委等五部门近日发布，从7月1日起，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵（俗称明矾）。

　　调查显示，日常以馒头、面条作为主食，早餐多进食油条的北方居民，目前60%的人铝摄入量超过临界值，铝可导致运动能力及记忆力下降，并影响儿童智力发育。如何分辨含铝面食，专家表示，以馒头为例，含铝的通常看起来较大，掰开后内部气孔均匀且较小，掂在手上感觉十分蓬松，在口感上往往更加松软，有甜味。使用酵母等传统方式发酵的面食则没那么均匀漂亮，掂起来“瓷实”的多，咬在嘴里也更加“筋道”，有乳酸菌的微酸口感。

　　（责任编辑：任智超）