吃饭如吃药 怎样少吃带有农药的食物

　　一、“农药鸡尾酒”危害可能1+1>2

　　一家环保组织发布的一项关于果蔬农药残留的检测报告称，在北京、上海和广州这三个城市，如果不清洗干净，这些蔬菜上多种残存的混合农药将成为“农药鸡尾酒”。而在大量的农药残留中，甚至还有一些可能致癌的成分。

　　三口之家，每天大约能消耗三四公斤的蔬菜水果，但在看似健康新鲜的果蔬表面，其实可能暗藏农药残留。这一项针对京、沪、穗三地大型超市、农贸市场的调查表明，市场销售的多种蔬菜、水果均携带着多种农药。在本市进行的调查过程中，一家大型超市的菜心、白菜、荷兰豆、砂糖桔和小西红柿这5种果蔬被列为检测目标，结果发现，菜心、白菜没有检测到农药残留，而荷兰豆和小西红柿则各含有6种不同的农药残留，砂糖桔甚至含有7种不同农药残留，其中还有1种被世卫组织列为高毒农药的氧乐果。

　　与此同时，针对其他城市超市、农贸市场的调查结果显示，荠菜、豇豆、青菜、黄瓜、草莓这几种消费者经常购买的果蔬表面，少则含有三四种农药，多则含有十几种农药成分，而且除了国家许可使用的农药之外，也发现了被国家严令禁止销售和使用的甲胺磷和克百威这两种高毒农药。“农药残留的最大问题在于混合效应，也就是‘1+1＞2’的效应，谁也不知道，当几种不同的农药混合在一起，会对人体造成什么样的威害。”一位环保人士说。(新闻晨报)

　　二、如何选择污染较少的食物

　　当今的食物越来越多，但质量越来越差，少吃有益于健康，但大多数人难以做到。

　　在计划经济年代，食品短缺，那时的食物是新鲜的，少有化学物质的污染，意味着只要能吃的其营养价值就较高；因为科技落后，没有高产技术，粮食产量低，肉类产量亦低，肉类食品也较天然化，不存在今天饲养动物所用的各种添加剂：抗菌药、镇静剂、防腐剂、食欲促进剂等。以前农家养一头猪要2-3年之久，而今天只要4个月；以前农家养鸡、鸭，要一年以上的时间，不过4-5斤，而现在养40天，体重可达7斤多。牛、羊、鱼、虾的情况也类似。增产技术提高了产量，但其质量大大降低了！一是这些添加剂导致了动物代谢异常，使其体重大增，会在动物体内积累，二是其对动物的催肥作用会随食物链传到人体，催肥人体，即肥胖。有些人已经很胖了，每天食量还是很大，吃少了很难过，唯一的解释只能是其“催肥效能”在发挥作用。

　　今天，由于过分强调开发、致富，天然的无污染食品已经极少见到了，所以，建议“二分荤，八分素”。

　　何谓好食物呢？即污染较少的食物：一是生长周期较长的食物；二是较原始、未加工的食物；三是在尽可能开放的、自然的环境中成长的食物，即经过风吹雨打，在阳光普照下长成的食物。如苹果是污染较少的食物，也适合于大多数人。(文汇报)

　　三、多泡、加热、去皮让你少“吃”农药

　　面对农药残留带来的威胁，环保人士提供了几种解决办法，让人们在食用果蔬之前有意识地进行自我保护：

　　1．浸泡水洗法：主要用于叶类蔬菜，如生菜、小白菜、芹菜等的清洗。一般先用水冲洗掉表面污物。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出，将水溶性差的农药清洗掉。如此清洗浸泡两三次，可清除绝大部分残留的农药成分。

　　2．碱水浸泡法：大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下可迅速分解，所以按500毫升清水中加入食用碱5-10克的比例配制碱水，再将初步冲洗后的蔬菜放入，浸泡5-10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。

　　3．加热法：氨基甲酸酯杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。对一些其他方法难以处理的蔬菜，可通过加热去除部分残留农药。常用于圆白菜、青椒、豆角等。办法是先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍后再行烹调。据试验，这样可清除90%以上的残留农药。

　　4．去皮法：对带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等，可用削皮刀削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分。

　　5．储存法：农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢地分解为对人体无害的物质。对一些易于保管的蔬菜，可通过一定时间的存放，减少农药残留量。此法适用于冬瓜、南瓜、土豆等不易腐烂的品种。一般应存放10-15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。