北京：冬贮大白菜依然受关注

　　一年一度的冬贮大白菜集中销售即将来临，尽管冬贮大白菜已退出占据北京市民冬季餐桌的绝对地位，但作为主流消费菜，它的上市、销售和价格仍为种植者和市民所关注，综观近几年冬贮大白菜的价格变化，基本遵循着一年高一年低的走势，今冬大白菜市场将如何表现，本版编辑请业内人士对京郊及周边大白菜种植区及市场进行走访，综合分析认为——

　　供求趋向——

　　上市量减少　价格波动大

　　北京冬贮大白菜的供应主要是由周边地区河北、山东、天津、河南和本市郊区，据对北京周边地区大白菜种植摸底显示，山东种植面积与去年基本持平，天津的五清、蓟县，河北南部永清、衡水、石家庄、永年等地大白菜种植面积不同程度地减少，而河南种植面积相对较大，预期丰收。但总体上分析，大白菜种植面积少于去年，上市量也将比去年有所减少。

　　现在离冬贮大白菜集中上市还有5天，而目前的市场表现是价格涨跌波动较大，据有关数据显示，大白菜价格20日—24日5天下降，幅度在20%左右，而25日价格较前日上涨25%，目前零售价格在0.9—1.44元/公斤。玉田白菜25日出地价格达到了0.5元/公斤，加上运费、销售成本，每公斤价格达到0.65元/公斤。昨天玉田白菜零售价格比前日上涨0.04元/公斤，达到1.44元/公斤。目前正是秋白菜的上市尾期和冬贮大白菜集中上市的预热期，两种白菜叠加上市，加上晴暖天气，导致白菜在市量大，直接影响了20日-24日的价格下降。北京周边市场大白菜价格的涨跌波动也基本如此。

　　由于近几年各地设施蔬菜发展较快，对冬贮大白菜生产形成了限产压地的局面。由于2007年大白菜价格偏高，吸引了菜农在2008年部分恢复了冬贮大白菜的种植面积，加上去年产量大，造成供大于求的局面，大白菜价格接近底线。今年北京周边地区种植面积总体有所减少、上市量也会相应减少；有信息显示，今年东北、河南大白菜丰收，但由于受运输、生产成本和天气等因素影响，加上大白菜利润不高，远途运输减少，边销增加，所以综合考虑，预计今年价格将高于去年，优质大白菜价格将在0.49元/公斤左右，统菜价格在0.37元/公斤左右。

　　从近几年特别是今年大白菜市场的运行情况看，一些新的市场动向值得京郊种植基地和种植户关注。

　　产品升级——

　　销售追求小　净菜占先机

　　目前冬贮大白菜的品种较单一。京郊大白菜品种主要以“京白系列”为主，以“青、白两口”为主打商品菜。由于“青口菜”帮厚、单颗重量大，一般在6-7公斤左右，大颗型居家消费难。“白口菜”帮薄、单颗重量小，一般在2.5-3公斤左右，居家餐饮集团消费接受力强，一直是白菜的主流消费品种，但单产面积低于“青口”菜，价格却高于“青口”菜。小颗型白菜适合于居家消费、好运输、易贮存，近几年一直受到消费者青睐，销量逐年上升。

　　由于高科技运用在生产上，市场上常年都有大白菜。春、夏、秋大白菜的上市使冬贮大白菜由过去的冬季当家菜成为一年都可享用的常态消费菜。大白菜的生产也由过去粗放管理转向精细化管理，销售模式由统购统销向分级分类销售转移，不同级别的商品菜价格悬殊较大。去年玉田无浮帮，无根大森林青口菜市场批发价达到0.50-0.54元/公斤，带浮帮、带根每公斤只售0.24元，出地原菜价格与粗加工后的菜价相差一倍多。蔬菜粗加工、细加工已成为一种趋势，方便消费，增加产品附加值，是商品菜销售的方向。

　　大白菜消费常态化以后，人们开始从对冬贮大白菜的依赖性消费转向选择性消费。大白菜在主流菜中一般占到5%的消费份额，常年供应分散了人们对冬贮大白菜的集中消费，也使得冬贮大白菜的销量在减少。人们集中消费的心理和模式也在随买随吃中减弱。以前人们在每年11月份至次年3月份，有5个月的时间吃大白菜，如今什么时间想吃就能吃到。

　　近几年冬贮大白菜准净菜、袋包装成为销售切入点。随着城市环保的要求和运输成本加大，大白菜地头砍了就装车销售，损耗大、价位低、不便运输，不划算。在新发地市场大白菜销售区，成排的运输车，多数都是无浮帮、无菜根、准净菜、袋包装。而蔬菜未来流通的趋势是：净菜进城。

　　随着净菜进城的要求，运输工具也在悄然发生着变化。由于目前运输成本、生产成本加大，菜农纷纷地头出菜。批发商上市销菜也多采用小吨位车辆，这样遇到不特定因素影响，好应对，但销售成本偏高，价格也被拉升。笔者在山东沾化市场采访时发现，大白菜零售价目前在0.8元/公斤。对于一个大白菜主产区，价格缘何高？菜商解释，沾化白菜主要来自鲁南、鲁东地区，大车进菜不好卖，小车虽然成本高，但菜量不大，销售快捷，不压市、易流通，大车批菜正在被逐渐淘汰。

　　大白菜成为了人们日常消费的主流菜后，传统的“傻大黑粗”型冬贮大白菜受到了冲击，如何应对，其实，市场已给出了答案。

　　未来走势——

　　求新又求好　怀旧新课题

　　当大白菜消费成为常态后，新品白菜就成为亮点。而百姓对大白菜的消费取向开始由基本需求型向享受型消费转变。这就要求大白菜提高品质，向营养享受型转变，目前白菜家族中的橘心白菜、紫心白菜、娃娃菜、玉兰菜、快菜等新品种，由于品质优良、价格优势明显，大部分销往餐馆、饭店，销量逐年呈增长之势。这就挤兑了传统的“傻大黑粗”的冬贮大白菜的市场销售份额和价格。所以有计划地发展白菜系列中的新品菜、生食白菜、营养型彩色白菜是未来大白菜的发展方向。传统的冬贮大白菜，也要改良品种，与市场需求同步。

　　尽管春、夏、秋白菜的产量大大超过了冬贮白菜的产量，但冬贮白菜价格优势明显，受到消费者的首肯。人们的怀旧心理和延续几十年的消费习惯，也使冬贮大白菜在一部分人特别是中、老年消费者心中仍占一席之地，“价格高点，我们也要存些大白菜”，这样的呼声在中、老年消费者中不少，尤其是冬季，大白菜好接短、贮存时间长，所以消费还有空间，特别是新品白菜消费空间更大。

　　总之人们对大白菜的消费情有独钟，大白菜作为经济型主流消费菜，价格低于其他主流消费菜，有优势。实际上大白菜价格不仅仅是一个区域的事，而与全国蔬菜市场形势紧密相连。现在是信息化时代，哪个地区价高，马上就会吸引蔬菜第一时间流通到那地；哪个地区价低，菜商就不会运菜到那里，所以要树立全国蔬菜市场一盘棋的概念，也就是以市场销售为先导，以大市场统领大白菜销售，以市场信息指导销售。