新垦莲藕大如瓜

　　秋将到，藕香渐近。如果莲藕也有花语的话，那么一定是“缠绵到死”四字。和莲花的“中通外直不蔓不枝”迥异，莲藕便是断开亦是丝连，千缠百结欲离还连，如同少女相思入骨难舍。加上藕字与“偶”同音，它也成了少女中秋时节祈祷爱情开花结果的贿赂嫦娥必备供品。

　　我们通常说的“家藕”也就是我们口中的莲藕，藕身肥大，白嫩质脆，水分较多，可以当作水果蔬菜吃的。若是按照藕的用途分，除了白花藕外，还有红花藕、莲藕两类。红花藕即通常说的“野藕”，藕身略细小，肉质粗硬，含淀粉多，宜熟食和用来做藕粉；至于真正的“莲藕”，藕身极细且长，皮色萎黄质粗味涩，品质极次。当然，若是论到好吃，就有苏州花藕、湖北的六月报、重庆反背肘、广东玉藕、杭州花藕等。其中，近两年最出名的本地藕，就是广东省广州市新垦咸水莲藕了。

　　新垦莲藕以本地品种“猫牙”为主。它除藕香浓郁之外，更因为淀粉多，而显得鲜甜带粉，以9月到11月间最为肥美。倘若要试真它的原味，莫过于白灼。尤其是秋冬的莲藕松化，最适合此法。而且，民间有句俗语叫做“女子三日不断藕，男子三日不断姜”，只因它可以破散淤血，清热除烦，最适合常坐空调房的女白领。若是将新垦藕汁兑开水饮用，1日2次，每次1小杯，还能解除酒醉引起的疲劳呢。

　　分辨新垦藕

　　很多人提到莲藕，通常都会想起“藕臂”一词，丰腴玉白修长动人心魄。不过新垦莲藕明显打破了大家对它的想象。花好悦园有20年餐饮经验的森哥就说，够身的新垦藕，藕节粗而短，节间还带有暗红色的水锈，不若湖北藕那般洁白可爱。会造成这个原因，全因为新垦位于珠江入海口，咸淡水交界处。此地泥层肥厚属于沙质土，透气性好之余，水源和矿物质都丰富，因此长出来的莲藕特别肥大，当地人甚至称呼它为“藕瓜”，意思就是藕节大如瓜。若是没有了那藕节处的斑斑锈红及粗大如瓜的藕节，那也不是新垦藕了。同时，若是品质好的新垦藕，切开之后是必定会“藕断丝连”的。