通过结晶辨真假 质监专家：真蜂蜜不结晶纯属误传

　　山东省烟台市市民宋女士最近遭遇了“假货”———她发现自己不久前购买的某品牌蜂蜜出现大量乳白色结晶，因为以前听人说“透亮不易结晶才是好蜜”，怀疑是掺假蜂蜜不敢吃了。可是两大瓶蜂蜜扔了确实可惜，她致电记者寻求帮助，记者随后联系了质监部门辨别真假。

　　质监专家对宋女士的蜂蜜进行了感官、味觉等方面的评测，认为该蜂蜜质量优良。对于宋女士担心的结晶问题，质监专家解释说，蜂蜜在温度较低时放置一段时间就会结晶。含水量高低影响蜂蜜的结晶速度，含水量低的结晶快，含水量高的结晶慢，甚至不结晶。

　　至于“不易结晶才是好蜜”的说法纯属误传，一些造假者正是抓住市民这种消费心理，采用高温加工、勾兑麦芽糖以及添加化学物质等人工手段使蜂蜜不结晶，这样的蜂蜜对人体健康无益。质监专家提醒，在假蜂蜜中加入白糖也会形成沉淀，这与真蜂蜜的结晶很容易区分：真蜂蜜结晶松软，用筷子容易插入，手指容易捻化，结晶块一咬即酥，含之即化；假蜂蜜析出的白糖沉淀则较为致密，筷子不易插进去，手指捻时犹如沙砾，结晶块咀嚼如砂糖，仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味。