蜂蜜不结晶未必是假的

　　“天凉了，不结晶的蜂蜜都是假的”。近日，记者在黑龙江省哈尔滨多家超市走访时听到有不少市民这样谈论。就此问题，记者咨询了哈市专业人士。

　　据营养协会工作人员介绍，市民的这种想法是不正确的。蜂蜜结晶是因为蜂蜜中含有大量葡萄糖，葡萄糖在一定条件下会发生结晶。夏天气温高,蜂蜜不易结晶；冬季气温低，蜂蜜容易结晶。尤其是当气温降到13℃—14℃时，结晶加快。蜂蜜结晶是一种物理现象，化学成分、营养价值都未发生变化，不影响蜂蜜的质量。超市出售的瓶装蜂蜜，在出厂时结晶核就已经被提取出，所以很少结晶。

　　蜂蜜结晶与否还与蜂蜜的种类、含水量有关。通常葡萄糖含量高的蜂蜜易结晶，如荆条蜜、油菜蜜等，而果糖含量高的洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶。

　　需要提醒大家的是，全部结晶的蜂蜜，含水少，品质好，不易变质；只有部分结晶的蜂蜜，液态部分含水多，易发酵，不宜长期保存，应及时食用。